炸肉丸子的家常做法酥脆,大厨唐光灿炸肉丸子的做法？

1，300克猪后腿肉去皮去筋，先切成薄片，再切成丝，再改刀切成小丁，最后剁成肉泥(剁的比绞肉机绞的香)装入盆中备用
2，一颗大蒜一瓣瓣去皮，切掉尾部，用刀拍一拍切几刀再剁成未放入盘中备用。花椒一汤勺、葱白两节放入开水中泡20分钟
3，细小粉面200克用水泡住，水没过粉面1指即可。细小粉面没圪塔无需久泡
4，把泡好的花椒、葱白水加入肉馅中5汤勺增香，加入15克食盐入味，10克老抽增色，把蒜未也倒入，顺着一个方向搅2分钟。泡好的小粉面用勺把上面的清水撇去，用4根筷子搅成糊倒入搅好的肉馅中，再用这4根筷了顺着一个方向搅，搅到上劲成粘稠状放在一边松弛20分钟
5，锅中宽油，油温升至60度左右(即筷子放下后微微冒泡)时用专用做丸子的勺一个个顺着锅边放进锅里，不要动，待定型后再慢慢划动，用锅铲拍散丸子，温火炸至发黄捞出
6，锅中油再次加热至放入筷子冒大泡时把炸过的丸子二次复炸，炸至金黄色捞出控油。经过二次复炸的丸子才更脆更香，因为温水炸芯大火炸皮。
香酥猪肉丸子做好了。

文章插图
大厨唐光灿炸肉丸子的做法？
我学的大厨唐光灿炸肉丸子的做法
原料
猪肉馅: 500克，鸡蛋: 1个，剩凉馒头: 1个，淀粉、十三香:，盐、糖、蚝油、酱油、料酒:，葱姜末:
步骤
1炸丸子要用剩的凉馒头，用手掰开搓一搓就成馒头渣。把馒头渣、肉馅、鸡蛋、淀粉、十三香、盐、糖、蚝油、酱油、料酒、葱姜末放在一起，用筷子顺一个方向用力搅拌。要搅拌到肉馅上劲。
2锅里放油，油量要能够完全没过丸子。油烧到五分热的时候，下丸子。（可以用虎口挤丸子，或是手沾点水把肉馅揉搓成圆球也行）
3丸子炸到表面变色定型后捞出。最后再将丸子全部下入油锅复炸一遍至熟，全程中小火。复炸一次，丸子会更加酥脆，而且不油腻更好吃。
【炸肉丸子的家常做法酥脆,大厨唐光灿炸肉丸子的做法？】4可以一次性多炸一些，冷冻保存。