凤尾虾的家常做法,凤尾虾做法？ _生活知识

凤尾虾的制作材料：
主料：河虾750克
辅料：鸡蛋清40克,豌豆60克
调料：盐2克,大葱10克,鸭油80克,黄酒6克,味精1克,淀粉(蚕豆)15克
凤尾虾的特色：
虾肉洁白，尾壳鲜红，形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽，虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。
1. 葱去葱叶、根须，葱白洗净，切成宽约0.3 厘米长的段；
2. 将豌豆去荚放入沸水锅内烫至色呈翠绿，取出；
3. 倒入冷水中浸凉；
4. 将虾去头、壳，留尾壳，放水中洗去红筋；
5. 当虾肉洁白时，取出沥干水，放入碗内；
6. 加入鸡蛋清、精盐少许、干淀粉，搅拌均匀；
7. 将锅置旺火上烧热，舀入熟鸭油，烧至五成热；
8. 将虾放入，用手勺不断推动，待虾肉呈白色，尾壳变鲜红色时，倒入漏勺沥油；
9. 将锅刷净后置旺火上，加鸭油10 克，放入葱段、豌豆翻炒几下；
10. 舀入鸡清汤50克，加精盐少许、黄酒、味精，用水淀粉勾芡并用手勺轻轻搅动；
11. 烧成乳白汁后，再将虾倒入，一边翻锅，一边淋入熟鸭油15 克；
12. 再颠几下锅，盛入盘内即成

文章插图
凤尾虾做法？
1、食材准备:鲜虾4只、面粉20g、自制面包糠15个g、鸡蛋1个、姜2片烹饪时间：30分钟
2、鲜虾去头留下尾巴。
3、剥去鲜虾的外皮。
4、去除背腹的虾线。
5、放入姜片和少许酱油，拌匀腌制15分钟。
6、鸡蛋打入碗中，搅打均匀。
7、腌制好的鲜虾，裹上面粉。需要一面沾面粉，翻过来再沾一遍，确保虾身都被面粉裹住，表面沾了面粉，才挂得住鸡蛋液。
8、再均匀沾上蛋液。接下来用筷子或者直接用洗干净的小手，捏着虾尾蘸放到蛋液里，均匀的粘好，确保都裹住了蛋液。
9、继续裹上面包糠。我用的面包糠是自制的，颜色偏白一点。粘好一面后，翻过来用面包糠覆盖住虾身，一定要均匀的裹好面包糠。
10、开小火，锅中倒入适量玉米油。强调涉及油的操作的时候一定要小心再小心，千万不要被烫伤！
11、玉米油烧到6成热，放入虾。油锅中放入一根筷子，筷子周围的气泡变的密集，搅动时有响声，有少量的青烟升起。手放在距离油锅10cm的高度，能感受到油温热度。
12、当虾表面的颜色变得很饱满的金黄金黄的，就可以捞出来了。
【凤尾虾的家常做法,凤尾虾做法？】13、装盘即可食用。