过水鱼的做法,过水鱼做法？ _生活知识

用料
草鱼一尾，葱姜蒜适量，泡辣椒20克，泡姜2块盐糖鸡精适量，料酒香醋适量，胡椒粉，花椒粉适量，郫县豆瓣2勺，鸡蛋2个，适量水淀粉
过水鱼的做法
步骤1
将草鱼一条治净片成鱼片加盐、料酒、蛋清水淀粉腌制，
步骤 2
将一锅水下入葱白段、料酒和拍破的老姜烧开，下入鱼骨煮五分钟捞出，再下入鱼片烫半分钟捞出。
步骤 3
炒锅内下油，下入郫县豆瓣炒出红油，再下入剁碎的泡姜泡海椒超透，下入姜蒜末炒香，
步骤 4
掺入适量骨头鲜汤，调入鸡精、胡椒粉、花椒面、白糖，熬五分钟至浓稠，
步骤 5
起锅前调入香醋，撒香葱花，将汤汁浇在鱼身上，再撒香菜碎。

文章插图
过水鱼做法？
过水鱼的做法是这样的。
【过水鱼的做法,过水鱼做法？】过水鱼是非常受欢迎的重庆江湖菜，制作简单，色泽亮丽，口味酸甜，色泽亮丽。顾名思义过水鱼就是先把鱼在锅里过一下水，然后淋上作料。这种做法能最大程度保护鱼的营养和鲜美度。在炎热的夏天尽量减少高温油炸，对身体是很有好处的。过水鱼在制作过程中营养保持较好。制作起来很容易，做好了，放在店里就是招牌菜。说的这么容易，下面我们就来说下这道过水鱼到底怎么做的。
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首先，我们来看下我们今天做这道过水鱼所需要的原料：
草鱼1条，老姜20克，蒜子30克，泡仔姜20克，泡海椒20克，盐10克，猪油70克，色拉油100克，白砂糖25克，清水200克，香辣酱30克，小葱15克，香醋15克，海椒面10克，芡粉适量，调味粉10克。
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准备好我们需要的食材后，下面，我们就开始今天的制作：
将买回来的草鱼鱼尾处切口放血，鱼肚刨开取出内脏，刮去黑膜，去鳞去腮，去掉牙齿牙床后冲洗干净，鱼身间隔两厘米打直刀待用。
老姜切末，蒜粒切末，泡姜切末，泡椒切碎待用。
起锅烧水，加入姜片，大葱，盐，料酒，大火烧开，煮出葱姜水。
下入草鱼，立刻转小火，冒泡泡即可，然后小火煮6分钟，捞出，装入盘中。
起锅烧油，加入猪油，色拉油，油温五成热下入蒜末炒出香味，放入老姜和泡姜，继续翻炒，下入泡海椒，下入香辣酱炒出红油，下入海椒面，加入清水，放入白砂糖，调味粉。
第一遍勾入薄芡，使汤汁浓稠。5秒后第二遍勾入薄芡，使汤汁收拢，油汁分离，第三遍勾入薄芡使油汁完全封住热度，撒上葱花，淋入香醋，闻到香味后即可出锅。
将做好的汤汁，均匀的淋在鱼身上，这样一道过水鱼就做好了。
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怎么样，是不是很简单，但是做出来的鱼肉非常鲜嫩。酱汁都可以拌饭，是道你吃过就忘不了的鱼，还特别下饭啊，这里我们需要注意的是鱼尽量要用活的，现吃现杀，这样才鲜嫩，鱼一定要等水开了再下，这样才不破皮。