灰碱又叫石碱、花碱、水碱 。是从蒿、蓼等草灰中提取之碱汁,和以面粉,经加工而成的固体 。小时候经常和父母一起烧灰碱 。
碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3 。质地较粗糙 。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感 。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱” 。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄 。

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食用碱面是小苏打吗？
不是 。小苏打的化学式是NaHCO3，而食用碱的化学式是Na2CO3，也就是说，小苏打和碱面虽然都能起到发酵的作用，但是小苏打和碱面并不是同一种物质 。小苏打的功能和食用碱和酵母的功能类似，都可以用来进行食品加工 。
食用碱和食用碱面有区别吗？
食用碱和食用碱面的化学成分是碳酸钠，是用来做面食用的 。为啥叫法不同呢，是因为食用碱有块状的，也有面状的，面状的就是食用碱面 。就像是食用盐，有粒盐也有面盐（也就是精盐）一样 。个人用法习惯不同，有的人就爱买碱块回去融化于水中去做些食品，有的人却偏爱面碱去做面食 。
【食用碱面是什么,食用碱面是小苏打吗？】它们的化学成分相同，只是外观形态略有差别 。

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