摊鸡蛋饼的做法,鸡蛋饼是鸡蛋和面还是单独放鸡蛋？

鸡蛋饼一翻就散是因为没有在热锅的时候刷上一层油。在摊鸡蛋饼时,锅上只需要刷上一层薄薄的油,不要出现多余的油在锅底上,因为这会直接影响鸡蛋饼的完整度。
做时主要注意做到以下几个点：

1、面一定要和透，不能有疙瘩，顺一个方向搅拌，直至均匀无疙瘩，气泡。

2、面糊要要一定的稠度，不能太稀。

3、一定要把锅烧热，再倒入面糊，过早倒入面糊，会碎，会粘。

4、最好使用不粘锅，不容易产生粘连，也不容易碎裂。

5、如果是铁锅，一定要放适量的食用油，能够防止粘连，碎裂。

6、翻面不要使用筷子，铲子，可以晃动锅子，通过上抛进行翻面。
【摊鸡蛋饼的做法,鸡蛋饼是鸡蛋和面还是单独放鸡蛋？】

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鸡蛋饼是鸡蛋和面还是单独放鸡蛋？
鸡蛋饼是用面粉鸡蛋和水一起和面。这样的鸡蛋饼吃着有嚼劲有韧性比较好吃。单独放鸡蛋的那是鸡蛋灌饼，把面一半烫了一半用凉水搅拌然后把面和匀，醒一会儿，和点油酥，把油酥抹在擀好的面皮上，卷成卷擀成餅，放在锅上起泡灌入鸡蛋，饼熟既可。