作用1：用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂 ， 可控制冰晶的形成 ， 改善冰淇淋口感 。
作用2：许多乳制品 ， 如精制奶酪、掼奶油、干乳酪等利用海藻酸钠的稳定作用可防止食品与包装物的连粘性 ， 可作为上乳制饰品覆盖物 ， 可使其稳定不变并防止糖霜酥皮开裂 。

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海藻酸盐是什么？
藻酸盐又名褐藻酸钠、海带胶、褐藻胶、海藻酸钠 ， 分子式(NaC6H7O6)n 。藻酸盐是由海带中提取的天然多糖碳水化合物 。广泛应用于食品、医药、纺织、印染、造纸、日用化工等产品 ， 作为增稠剂、乳化剂、稳定剂、粘合剂、上浆剂等使用 。
【海藻酸钠对人体有害吗,海藻酸盐是什么？】硅藻酸钠是什么？
海藻酸钠 ， 一种天然多糖 ， 具有药物制剂辅料所需的稳定性、溶解性、粘性和安全性 。1881年 ， 英国化学家E.C.Stanford首先对褐色海藻中的海藻酸盐提取物进行科学研究 。他发现该褐藻酸的提取物具有几种很有趣的特性 ， 它具有浓缩溶液、形成凝胶和成膜的能力 。基于此 ， 他提出了几项工业化生产的申请 。但是 ， 海藻酸盐直到50年之后才进行大规模工业化生产 。
商业化生产始于1927年 ， 现在全世界每年约生产30000吨 ， 其中30%用于食品工业 ， 剩下的用于其它工业 ， 制药业和牙科 。

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