白巧克力淋面的做法配方 _配方

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淋面配方公开巧克力黑色淋面配方 1.巧克力黑淋面配方:水150g ，淡奶油256g ，细糖385g ，可可粉128g ，吉利丁片10g 。
2.将石花菜片浸泡在冰水中使其软化，大约需要2分钟。使用时排出多余的水。
3.将除水(牛奶、淡奶油、细糖、可可粉)以外的所有配料放入厚底锅中，用中火加热，继续搅拌至105°C——这将是一个漫长的过程，可能需要15分钟左右。一旦达到温度，立即离开热源，过滤到大量透明杯中。
【白巧克力淋面的做法配方】4.用均质机搅拌。这里是重点:不要带空气体进去，否则会有很多气泡，然后面基本就失效了！
5.冷却到70°C ，放入冰水中浸泡过的亮膜，轻轻搅拌至融化，然后用均质机搅拌——也请注意:禁止带入空气体，以免产生气泡！
6.将保鲜膜放在滴汁表面附近，放入冰箱(3~7℃)至少12小时或过夜。
7.使用时，将面酱从冰箱中取出，去掉保鲜膜，然后放入微波炉小功率加热。注意:不要长时间加热，每隔五六秒取出搅拌机试温，直到温度达到37°c ，也可以用水加热。再次用均质机搅拌(此时状态很黑很亮) ，温度达到35℃时，可以浸泡在刚刚冷冻脱模的滤饼表面。
8.没吃完的湿透的面条继续包在冷库里，可以保存一个星期。