做菜时应该是先焯水后切菜 。因为蔬菜中含有各种的维生素 ， 如果先切过菜 ， 在菜的切面口和水接触的过程中 ， 就会有大量的维生素溶解于水中 ， 切面口越多 ， 溶解掉的维生素就越多 ， 那么我们涉入的维生素就会越少 ， 无形中造成了不必要的损失 。

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【炒菜花需要焯水吗,花菜要不要焯水？】花菜要不要焯水？
理论上一定要焯水的 ， 因为花菜是裸菜 ， 更容易残留农药；但是焯水时间不能过长 ， 不能盖盖子 ， 水开后停留几秒即可；
3、捞出后凉水冲洗 ， 然后浸泡几分钟；这样可以保持脆嫩的口感；
4、大蒜切末 ， 小葱切段；喜欢辣椒的也可以放些辣椒进去更香；
5、锅内加入比平时炒菜稍多的植物油 ， 放入大蒜炒出香味 ， 但不要焦了 ， 放入花菜翻炒均匀；
6、接着加入盐、生抽翻炒均匀；这里全程一定要大火翻炒 ， 炒到水分收干即可；

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