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四川老盐菜的做法 原来是这样做的 1.制作咸菜的原料可以切段，也可以不切段 。如香椿芽、青菜或豇豆等 。可以用棕榈叶扎成小捆，蔬菜保持原样 。这样做出来的咸菜叫长咸菜；切成片的咸菜叫短咸菜 。洗干后七成干 。
2.拿回萝卜干樱桃，加少许盐、胡椒面、辣椒面、白酒，揉匀至菜微微收汁 。
3.将揉好的菜码放入咸菜缸中，压实，密封发酵1个月以上再开缸 。发酵好的咸菜，打开坛子就会香气四溢 。
【怎么做四川盐菜】4.接下来，我们会将腌制好的蔬菜放入蒸笼中，蒸熟后再晒干，直到完全干透 。传统做法是经过三蒸三晒，即三蒸三晒 。现在一般蒸一蒸一晾就好了 。
5.现在，你可以把晒干的咸菜装进食品袋里密封出售，也可以放回咸菜缸里密封保存，需要吃的时候再拿出来 。

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