可能是没解决整洁 。鲢鱼头内带有一层灰黑色的膜，这层黑膜很苦味，而鲢鱼中的苦胆也带有较大的苦涩味，因而要是没有将鲢鱼头里的黑膜解决整洁，或者解决鲢鱼时不留意弄破了苦胆，鱼类上粘有苦味的鱼胆液，沒有彻底冲洗整洁，烧煮以后依然会存有苦涩味 。
鲢鱼汤发苦还能吃吗：可以吃 。鲢鱼汤发苦的因素可能是因为沒有解决整洁鲢鱼的黑膜，或是一不小心弄破苦胆以后沒有彻底冲洗整洁，而鲢鱼头的黑膜无毒性，没害，若是少许吃服用，一般是不可能发生不适感状况，此外，鲢鱼苦胆尽管带有一定的内毒素，可是因为烧煮以前会通过一定水平的清理，摄取使用量也不会太多，不良反应几乎微乎至无，因而也是可以吃的 。
炖鲢鱼发苦该怎么办：【鲢鱼汤发苦还能吃吗:可以吃 鲢鱼汤怎么会发苦】1、解决鲢鱼时，必须留意除去剁椒鱼头内的黑膜，而且不必把鱼的里胆刮破 。因为胆液很苦，沾染到肉上面使肉也变的很苦，难以彻底解决整洁 。
2、若是一不小心弄破了鲢鱼的苦胆，提议适当的苏打搓被鱼胆液环境污染的位置，然后用醋再开展擦抹3分鐘上下清洗，可以带来一定中合苦涩味的功效，有益于防止鲢鱼汤发苦 。
3、还可以用一个小兜装小半碗干小麦面粉扎牢放进汤里吸咐一下，一样可以除去一定的苦涩味 。

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