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发酵时间不足可能导致糯米中的淀粉在酵母中糖化酶的影响下转化为麦芽糖，然后在酵母中麦芽糖酶的作用下转化为葡萄糖 。后来，在酵母中酒化酶的作用下，葡萄糖转化为乙醇（酒精）和二氧化碳 。如果天冷，酒精的时间就会延长，所以如果糯米没有酒精，因为糯米转化成的糖没有酒精，导致足够的乙醇，在这种情况下，糯米只需要再次酒精几天 。糯米一般指酿酒，又称酿酒、甜酒，故时称醴 。是汉族传统特产酒，主要原料是江米，因此又称江米酒 。酿酒在北方一般称为酿酒或甜酒 。
【醪糟出汁了但没酒味有可能是发酵的时间不够导致的 醪糟出汁了但没酒味】

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