食粉是什么粉,给肉上浆时食粉起到了什么作用？一斤肉用几克食粉？几克松肉粉？谢谢还有要打多少水？ _生活知识

食用粉就是各种可供食用的粉类，比如小麦粉，米粉，荞麦粉，玉米粉等等。
食用碱粉则是一种食物辅助料，常常添加在食品中，用以保持或者改变食物的某种性状。比如，热干面和炒面用的面条，制作时，就需要添加食用碱。还有一些地方的面粉制品也添加碱粉，口味与常见的酵母发酵的面制品又不一样。

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给肉上浆时食粉起到了什么作用？一斤肉用几克食粉？几克松肉粉？谢谢还有要打多少水？
肉类在烹饪前多数需要经过腌制，腌制是以改善原料特性为目的的一种调味方法，腌制能使原料入味，增香，解腻，除韧，嫩滑，爽脆，消除异味，为达到这些目的，腌制过程中有些人会使用添加剂和调料，这些食品添加剂和调料既有正面的作用，但是不可避免的也有负面作用！
【食粉是什么粉,给肉上浆时食粉起到了什么作用？一斤肉用几克食粉？几克松肉粉？谢谢还有要打多少水？】用食粉，食用碱（碱水）腌制的肉料鸡肉纤维杯软化，纤维间的黏液被融化，肉料变得松软，蛋白质的亲水基大量暴露，水化作用增强，肉料自然变柔软，使得肉料的韧性大大降低，嫩滑度提高，能增强食欲，但是，这些添加剂遇水呈碱性，对维生素有破坏性！