牛胸口是哪个部位,牛的躯干名称?

牛腩,牛肉分类部位包括肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位 。


肩胛部叫嫩肩里肌;肋脊部分成外脊和里脊;牛小排叫牛肋条;腹肋叫牛腩、弓扣、牛筋肉、腰窝;腱子叫牛腱子、蹄胖、肘子;前腰脊部叫嫩腰 。腰腹部分肉质比较嫩,适合炒肉和火锅 。后腿部分肉质老,而且瘦,适合做烤肉和卤肉 。

牛胸口是哪个部位,牛的躯干名称?

文章插图
牛的躯干名称?
牛身上的部位名称有牛腰,牛腱,牛胸肉,牛百叶,牛霖 。
1、牛腰,牛身上的器官部位,俗称牛腰子,就是牛的肾,可以做菜肴,牛腰子是静乐县传统的风味小吃 。
2、牛腱,牛腿上的肉,富含肌肉纤维 。外观红光光的很有生肉的质感,它是牛腿部位肉,经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂. 其外观呈长圆柱形状,每块平均重量为1-2公斤 。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份。
3、牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉,一面是脂肪,一面是红色精内,纤维粗,从中医角度说有补精血,温经脉作用 。动物活动量大的部位蛋白质含量大,肌肉纤维量多,脂肪量偏低 。
4、牛百叶就是牛胃,指的是牛胃部中的第三个间隔瓣胃,瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸,牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途 。
【牛胸口是哪个部位,牛的躯干名称?】5、牛霖是牛的膝盖的位置,这个部位的肉肉质较嫩,筋少,只有薄薄的两片,剔除筋后,肉呈大块状,易于成型,因此在烹制菜肴时这块肉用途较广,每块平均重量为3-4公斤 。肉质红色,感观新鲜细腻,纯瘦肉型不含人为水份 。