茄子皮可以吃 。黑紫茄子皮富含花青素、果胶、膳食纤维和维生素C、类黄酮等营养物质，食用具有润肠排便、抗氧化、美容等效果，可食用 。去皮也有一定的好处，减少农药残留和茄碱含量，降低吃茄子对身体的健康风险 。
茄子皮的营养价值：1、茄子皮富含膳食纤维，能促进胃肠蠕动，增加大便含水量，帮助排便 。
2、茄子皮富含花青素，有助于延缓衰老 。
3、茄子皮富含类黄酮，如芦丁(槲皮素芸香苷)，能增强血管 。
4、茄子皮含有维生素B，维生素C维生素在代谢过程中需要维生素B带皮吃茄子有助于促进维生素C的吸收 。
【茄子皮可以吃 茄子皮为什么不能吃】

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