低筋粉或中筋面粉 。不能用高筋面粉，由于高筋面粉无法发醇，制做的食物不足膨松、绵软，对服用口味有一定的危害 。
【不能用高筋面粉,对食用口感有一定的影响 发糕是什么面粉做的】发糕是普遍分散于沿海地区，是浙江省龙游县，广东省湛江市，茂名及四川省、重庆等地的汉族人特色美食 。以檽米蒸制做成，其味芳香，是一种大众化的饼类食材 。

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