玫瑰成熟的新鲜水果含有大量的维生素A、B、C，它还含有十多种氨基酸、可溶性糖和生物碱 。C的含量最丰富、每100g内含2000多mg，有“维生素C之王”还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、钾、铁、镁等 。
蛋白质含量8.5%，脂肪4.7%，可溶性糖1.2%，68%的碳水化合物 。玫瑰渣不含任何有害元素，含有葡萄糖18.33%~23.66%，含淀粉21.75%~22.63%，富含氨基酸，氨基酸总量高达10.9% 。从蒸馏玫瑰油后的花残渣中提取玫瑰红色素，用于食物着色 。当红玫瑰被用作酸性食物的红色色素时，其营养物质没有被破坏 。此外，酱油可以用玫瑰残渣生产 。
【玫瑰的成熟鲜果中,含有大量的维生素A、B、C,还含有十多种氨】

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