重庆红油麻辣鸡爪做法,红油鸡爪的腌制做法？ _生活知识

食材：葱、姜、大料、干辣椒、小茴香、花椒、香叶、生抽、老抽、盐等。
烹饪方法
1、将凤爪清洗干净，然后使用剪刀等工具去掉凤爪的前趾甲。
2、将凤爪放入锅中，然后倒入清水，水不用太多，能够淹没凤爪即可。
3、开大火，将凤爪煮开之后撇去上面的浮沫，继续煮一分钟，之后就可以捞出备用。
4、在炒锅中加入油，待油烧至五成热时，放入备好的葱段以及姜丝，等炒出香味之后，放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮等继续炒，然后加水，同样水量不用太多，能够淹没凤爪就可以了。
5、在锅中加入生抽、老抽、孜然粉、十三香、适量的盐、适量的糖大火煮开，之后放入沥干的凤爪，然后换中火再煮半个小时。
6、将煮好的凤爪捞出即可。

文章插图
红油鸡爪的腌制做法？
答：红油鸡爪的腌制做法
食材：
鸡爪15 只
葱1根
姜5片
蒜6瓣
花椒t少许t
香叶3片t
八角t2个t
桂皮t1块t
草果1个t
肉蔻t1个t
红油适量t
藤椒油t1勺t
盐t适量t
生抽t2勺t
鸡精t2小勺t
料酒t2勺
做法步骤：
1、将鸡爪去指甲，将食材、调料准备好。
2、开水加料酒把鸡爪焯一下，冲去浮沫
3、另起锅加水，除了放入花椒，葱，姜，八角，陈皮，肉蔻，草果。加入足够的盐。最后放入鸡爪煮炖20分钟。
4、煮好后捞出鸡爪迅速过凉白开水，这样的鸡爪才Q弹有嚼劲。
5、煮鸡爪的水备用。
6、控了水的鸡爪上面放一部分蒜蓉。
7、热锅凉油，放入剩余的蒜蓉，蒜蓉炸至金黄色，关火，迅速倒在鸡爪码好的蒜蓉上。
【重庆红油麻辣鸡爪做法,红油鸡爪的腌制做法？】8、放入藤椒油，生抽，鸡精，再舀一汤勺煮鸡爪的原汤，最后放入红油就可以吃啦，不过冰箱里放一晚更好吃。