面包机怎么做面包,面包机做面包?



原材料:高筋面粉300克,酸奶150克,鸡蛋1个(52克),黄油30克,酵母4克,白糖35克,盐3克
制作过程:
1、先将高粉、酸奶、白糖都称量好,面包机桶中装入搅拌勾,先放入酸奶、打入鸡蛋,再放入白糖和高粉,接通电源,选取和面程序10分钟 。注意酵母、盐和黄油现在不需要放入 。
2、面包机工作10分钟后,揉成面团,这时候表面不是很光滑,拿出来用手整理一下,再放回面包桶内,面包桶连着面团一起放入冰箱冷藏20分钟以上(蒙上保鲜膜),不赶时间就多冷藏一会 。如果屋里温度低,室温静止20分钟以上也可以 。
3、冷藏以后面团就起筋了,会更容易揉出手套膜 。从冰箱取出面包桶后,先加入盐揉面几分钟,然后加入室温软化的黄油,继续揉面10分钟左右,就会出现略厚的手套膜了,放置时间越久就越容易出膜 。


4、等黄油完全吸收,剪一小块面团看看,可以出厚膜了,最后把酵母加进去,因为面包机揉面温度会比较高,如果提前加酵母的话,揉面过程中发酵,就揉不出手套膜了,因此要最后再加酵母 。
5、再继续揉面十几分钟,酵母完全揉进去,面团表面也光滑,明显的感觉面团起筋了,用剪刀剪一小块面团,慢慢的撑开,可以拉出不容易破的薄手套膜 。
6、然后将面团取出略整形,再放入面包桶中,进行一发,室内温度高就直接发酵,温度低就用面包机的发酵功能 。待发酵至原来体积的2.5倍大,用手指沾干面粉戳个洞,不塌陷不回缩就是可以了,不要过度发酵,会影响二次发酵的高度 。
7、取出面团揉搓进行排气,平均分成3等份并搓圆,盖保鲜膜静止10分钟 。
8、取其中一份面团擀成椭圆形,从一头卷起 。
9、全部卷好后再放回面包桶中,搅拌勾要取出来再放入 。如果用烤箱烤的话,就放入吐司盒中 。我这配方是300克的面粉,吐司盒的话250克面粉的量就可以了,其他材料用量也按比例减少 。
10、然后进行二次发酵,发酵到明显的蓬松,是面包桶的8分满的样子就可以了 。
11、我用面包机烘烤功能烤了1个小时,烘烤之前用锡纸将发热管包一下,这样可以避免烤出来的面包外皮过硬 。
烤好后趁热刷上蜂蜜水(1:1的比例),面包倒出晾至温热,放入保鲜袋保存,做早餐直接吃,或是用鸡蛋煎一下,都是很棒的

面包机怎么做面包,面包机做面包?

文章插图
面包机做面包?
是的 。当面包在面包机中烤好后,要立即把面包从面包机的面包桶内取出,然后放在架子上进行一段时间的冷却 。原因是因为如果你还把面包继续放在面包机内不取出来的话,面包皮是会变软的,原因是由于我们停止面包机的运作之后,面包桶内有蒸汽和余热是会导致面包皮变软的 。
主料:面包粉300克、耐高糖酵母4克、炼奶60克、蛋液30克、黄油25克、细砂糖36克、盐4克
辅料:牛奶142克、水13克
1、先做中种,温牛奶溶解酵母,倒入210克面粉,和成面团即可,可以用手揉,也可以用面包机揉几分钟 。盖上保鲜膜,在室温下发酵3倍大 。
【面包机怎么做面包,面包机做面包?】
2、将发酵好的中种撕成小块放入面包桶,倒入水、炼奶、蛋液、糖和盐 。

3、再倒入90克面粉,将面包桶放入到东菱JD08面包机里,盖上面包桶的盖子,防止和面时面粉飞溅出来,选择和面程序10分钟 。

4、第一次和面结束后,加入切成小块的黄油 。

5、选择和面16分钟,和至完全阶段(手套膜),盖上盖子,发酵30分钟(不同型号的面包机揉面时间会有所不同) 。

6、将面团取出分成4等份,滚圆,松驰15分钟 。

7、擀成椭圆形,有气泡的话就捏破它 。

8、卷起,盖上保鲜膜松驰15分钟 。

9、向下压一下,擀成长舌形 。

10、再卷起 。

11、放进面包桶里,选择发酵档60分钟 。

12、发酵好的面包胚有七八分满了,在表面刷上全蛋液,不刷也可以 。选择烘烤,时间35分钟 。

13、烘烤结束,将面包倒出来,晾凉后装入保鲜袋里室温保存 。