咖啡店|在星巴克、瑞幸、Manner打工：不像咖啡师，更像“机器人”？( 五 )

快一点的就是有热点就跟。拿冬奥会来说，瑞幸咖啡不仅提前抢到了谷爱凌做代言人，还在冬奥期间推出了蓝丝绒飒雪拿铁、瓦尔登滑雪拿铁。
连锁咖啡企业需要不断地用新品来吸引顾客，而国产咖啡连锁企业推新方面也更有弹性。“因为一些国际性的品牌，推新的时候还是要遵循一套严格的程序，先研发，再小范围试品，再决定要不要投放。新品牌目前还在国内市场打拼，所以出新品不必太过严苛，只要提升对热点的响应速度，吸引客流就可以了。”张宏说。
可见，创新产品确实是制胜点，不过也存在暂时性的问题。“豆子，是长期的技术壁垒。”张宏表示。
消费者对于咖啡的需求，已经不仅仅局限在提神、新鲜感的层面上，更多人开始关注豆子的风味、质量、产地等等。张宏说，对豆子的追求，在整个咖啡行业是共通的，只不过大型的连锁品牌因体量大、销量多、品牌影响力广，因此有更强的议价和购买能力。
张宏举例，比如一家企业抢到了一款生豆，把一年总共的一二百吨的豆量全部买进，消费者想喝到这款豆，只能去这家。道理很简单，优秀豆子的年产量就那么多，“谁拿到了，谁就赢了。”
咖啡连锁品牌对人的需求也分阶段：在竞争和扩张时期，需要大量人手；等扩张到一定程度，对人的依赖性就大大下降。也就是说，当连锁咖啡店越来越接近标准化，也就会离人越来越远。
对于渴望进入连锁咖啡店做一线咖啡师的年轻人们，万臻提醒道，“要明确自己的定位，是想要技术还是要金钱。技术岗位的未来就是打比赛、做研发，赚钱的方向是做管理、做销售、做策划运营。”他表示，咖啡师只是服务行业的一环，它并没有多高大上，“入行不要抱有太大幻想。”
注：应受访者要求，庄欣、费晓楠、小麦、万臻为化名。