咖啡店|在星巴克、瑞幸、Manner打工：不像咖啡师，更像“机器人”？( 三 )

跳槽，也是连锁咖啡行业里很有意思的现象。庄欣记得，她当时有个同事是从星巴克跳槽来瑞幸的，“他能力不错，接触到全自动咖啡机之后他特别诧异，说‘这也叫做咖啡？’”
在连锁品牌之间跳槽，一个可能的原因是薪资。深燃了解到，瑞幸的工资比较高，Manner等咖啡新势力有时也可与瑞幸抗衡，星巴克薪资相对较低。以上海为例，庄欣2020年在上海瑞幸的时薪是28元/小时，一个月到手五六千元。一位星巴克的上海店员透露，时薪是19.5元/小时，每小时比瑞幸少了10块钱。目前上海瑞幸的时薪变化不大，在29元左右。据Manner上海门店的招聘广告介绍，初级咖啡师的薪资是6500元-8000元。
一般来说，按小时计酬的连锁咖啡全职员工一周需要工作40小时，做五休二。算下来，月入四五千是平均水平。咖啡从业者万臻透露，月入过万的咖啡师，在行业内是中等偏上了。可见，薪资存在差异，但也没到断层的地步。
如果是追求收入，很多人会首选新势力和瑞幸；如果看中大平台，便会考虑星巴克、Costa、Tims等国际品牌。不过，也常会有店员表示，瑞幸等全自动操作的咖啡店是“鄙视链”最底端，因为学不到技术。
咖啡师也许是终身职业，但连锁咖啡店员不是穿透热闹的表象，连锁咖啡店的咖啡师也是一份工作。既然是工作，就逃不开竞争、晋升等话题。
公认的事实是，连锁咖啡店的晋升路径非常清晰，但空间有限。
一个小小的咖啡店里，怎么才算打通关？某Manner门店的招聘启示写道，内部晋升通道为：咖啡师-高级咖啡师-见习店长-店长-资深店长-区域管理层。其他品牌也差不多是这个路子。
小麦笑言：“咖啡店也挺卷的。”她透露，店长会给过了初级考核的咖啡师和MVP（算是中级咖啡师）分配行政工作，包括订货、门店运营等等，“他不会允许你像咸鱼一样，躺平当一个普普通通的咖啡师。”
几位受访者也认同，要想在连锁咖啡店一路做下去，就必须接手行政工作，必须去做副店长、店长，甚至区域经理。一方面是薪资水平上会普遍提升，另一方面是自己的职业路径才算打开。直白点说，18岁-35岁的年轻咖啡师一抓一大把，你不可能在基层做一辈子。“在瑞幸咖啡，你要干到上面，才会有一个美好的未来。”彼时通过了副店长资质考核的庄欣告诉深燃。
她还有另一个必须“通关”的理由。“我那时候是全职咖啡师，但只有做到副店长往上，才算正式的瑞幸咖啡员工。”她解释，当时的情况是，副店长以下的岗位，都是跟第三方的劳务机构签合同。
如此简单明了的晋升路径也可以看出，根本上来说，连锁咖啡首先是个需要运营的门店，然后才是做咖啡的。技术，在这里得不到太多锻炼，更得不到发挥。

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独立咖啡店里，经常可以见到工匠精神十足的咖啡师，制作手法稳定、懂豆子，还会教顾客怎么喝。而在连锁咖啡店里，咖啡师只需要接受品牌规定下的那一套标准化流程，即便是还需要最基础的拉花技能的连锁咖啡店，也不需要咖啡师自由发挥。
小麦对深燃说，“Seesaw的堂食是需要拉花的，但也就那几种图案。独立咖啡店可能更重视‘花活’，不仅要会郁金香、心形，还要有自己的创意。”她表示，咖啡师也可以自己钻研更复杂的拉花图案，更可以给顾客做，“但是哪有时间？高峰时段基本上1、2分钟就出品一杯。”
得不到锻炼的不仅是咖啡技术，庄欣告诉深燃，她也不会把在瑞幸的那份全职工作写到简历里，或是拿出来在面试中证明自己的某些能力。“都说服务业可以锻炼交流能力，但也没有。因为瑞幸的店面很小，没有座位，基本都是外卖。我们一天能交流能够接触到的只有部分顾客，还有骑手。”她感到自己很封闭，明明在做服务，却没有实感。