咖啡店|在星巴克、瑞幸、Manner打工：不像咖啡师，更像“机器人”？( 四 )

另一个公认的事实是，很少有人进入连锁咖啡店，是真的想扎下根，一路通天。
费晓楠说，就她身边的同事来看，“基本都不是以这份工作为主要生活来源的。”原因很简单，薪资并不可观。“大家是看中了工作环境还算轻松，也没有比较复杂的职场。”她告诉深燃，还有些人是从原有工作离职，又没有找到新工作，把在咖啡店的工作当作一种过渡。
同样抱着“过渡”心态进入连锁咖啡行业的，还有庄欣。“当时刚刚毕业，我大学是学艺术的，不太好找工作，就找了瑞幸的工作先做着。”
那么，在连锁咖啡店做了一段时间的年轻人们流向了哪里？
在品牌之间跳槽的现象存在，不过据几位受访者说，“这种情况并不多，而且连锁品牌大同小异，来回跳，意义不大。”
举个例子。小麦向深燃讲述，店里有一个从星巴克跳过来的新人。“基础的操作他都会，有一天比较忙，我们就让他帮忙过来做出品。后来店长看到了，明确表示不可以，因为那个新人还没有经过Seesaw的认证，不能让他上咖啡台。”也就是说，不管你在哪家大型企业做过，不管你是不是会做咖啡，换一家连锁企业，就要从头学起那一套标准化流程。
总的来说，热爱咖啡、对咖啡有追求的人会选择自己开店，或者去私人运营的精品咖啡店工作。而对于只是用连锁咖啡店的工作过渡的人来说，可能性就更多了。
年轻人从四面八方涌进连锁咖啡行业，又重新回到适合自己的各处。咖啡师也许是一个终身职业，但连锁咖啡店员并不是。
标准化、抢热点、重扩张，但连锁咖啡不抢人人员大幅流动，还因为存在一个残酷的现实：对于连锁咖啡企业来说，人没那么重要。
多位面试连锁咖啡店失败的网友表示，自己有过几年咖啡从业经历，不仅会基础操作，还会进阶技艺，但似乎还是小白更吃香，更能适应从零开始的标准流程。
资深咖啡从业者张宏向深燃解释，未来咖啡行业的技术壁垒不在于咖啡师。“对于咖啡师，进行正常的培训，学会正常操作设备就可以上岗，以后的修行看个人，不能算是技术壁垒。”
独立精品咖啡店的运作模式是咖啡师也承担研发任务，但连锁咖啡企业里，研发策划和店内运营是分割的，店内的咖啡师只承担制作任务，不负责研发，自然也就很难形成人才差异。
人也很容易被机器替代，尤其对于一个高度标准化的行业来说。“包括拉花，只要肯投钱，机器也能做出拉花。所以未来很可能是用提升技术，不断地缩减掉人工的成本。即使需要，也是需要一个能操作机器的人，每天早上把电源打开，补齐物料就行了。”张宏说。
而且，急速扩张之下，不允许连锁咖啡企业对人有过高的依赖。
张宏解释，当一个品牌扩张到一定量级，就势必会降低人工的门槛。“假如你开了1000家店，每一家店都对人的技术有极高的要求，这是很难把控的，只要人出现问题，整个链条就出现问题，出品就不稳定了。”所以，只能设置一个最低的人工门槛，不管咖啡师本身技术高低，只要做到最低标准保证出品就能保证运转。

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基于以上种种原因，连锁企业对于咖啡师人才的需求并不大。张宏表示，未来咖啡市场的技术壁垒在于产品创新和咖啡豆。
产品创新，对于连锁咖啡这个赛道来说尤为重要。从瑞幸、Manner、Seesaw等几家咖啡店来看，推新速度惊人，抢热点的敏锐度也存在。
保守一点的是每季度出新和特定节日上新。“去年冬天出了柚子主题，现在的春季新品还上了桃花主题。”小麦也能感觉到，连锁咖啡店的品单是在不断变动的。Manner今年也推出了新年限定上海拿铁、热橙美式，瑞幸在冬季推出草莓系列。