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荷兰酱的做法 你一定会爱上它的 1.将蛋黄和蛋清分离,将蛋黄放入干净无水无油的盆中,加入3勺冷水 。
2.将锅置火上,倒入适量冷水,将盛有蛋黄的盆放在水面上,开小火,通水加热,用筷子 。向一个方向搅拌蛋液(从水中加热时保持小火,如果火太大,会使盆壁过热,很容易把蛋液煮熟 。
3.蛋液打发均匀,表面出现大量气泡 。继续搅拌蛋液,气泡逐渐消失,蛋液开始逐渐变稠 。
4.继续搅拌蛋液,直到变稠,可以挂在筷子上,形成蛋糊 。在一个小碗里放一勺黄油 。
5.将一个装满黄油的小碗放在水面上,在水面上加热,直到黄油融化 。融化的黄油像缎带一样注入打好的蛋糊里 。
6.用筷子朝一个方向搅拌,使蛋糊和黄油充分混合成乳化状态 。向盆中加入1/2茶匙盐调味 。
7.撒上适量白胡椒粉,将柠檬对半切开,拿一半在手里放在盆顶上,挤出柠檬汁滴入乳化的蛋糊中 。
【荷兰番茄酱】8.用筷子将调料和乳化的蛋糊搅拌均匀,荷兰酱就做好了 。为了让酱料更加顺滑细腻,用漏勺过滤酱料(过滤后酱料口感更加细腻顺滑) 。