自制苹果酒要放酒吗 _自制

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自制苹果酒的正确方法有哪些步骤 1.原料:果实完全成熟，含糖量最高时采收。苹果蒸馏酒也可以用残次品酿造。
2.清洗:用清水冲洗，去除杂质。
【自制苹果酒要放酒吗】3.捣碎:用机械或手工捣碎，以便榨汁。
4.榨果汁:用榨汁机榨果汁，或者用木榨或布袋代替。出汁率一般为56 ~ 60% 。
5.入缸:用清水洗净缸内壁，然后倒入苹果汁，在上面留20%左右空的空隙，均匀灌满。每100kg果汁中加入8 ~ 10g焦亚硫酸钾(称为双黄氧) ，抑制其他对酵母有害的杂菌活动。
6.发酵:一般采用“自然发酵” ，即利用苹果皮表面附着的酵母进行发酵。发酵时间因果汁含糖量、温度和酵母而异，通常需要4 ~ 10天。室温高，液体温度达到28 ~ 30℃时，发酵时间快。几个小时后，传来吃桑叶一样的沙沙声，果汁表面冒泡。这时，酵母已经将糖转化为酒精，并释放出二氧化碳。如果长时间不出现这种现象，可能是因为果汁中酵母菌太少或者空气体不足，或者温度较低，所以要及时加入发酵强烈的果汁，或者适当转动碗或者加热。
7.判定:发酵高峰后，液体温度逐渐降低，声音无声，气泡少，甜味淡，酒味增加。当用糖度计测得含糖量接近零时，证明主发酵阶段基本结束。
8.配制:一般苹果果实的含糖量不超过15度，所以只能配制9度以下的果酒，而普通果酒只有酒精度达到14 ~ 16度才容易保存。所以现在大多是在主发酵结束后立即添加食用酒精，将酒精度调整到14 ~ 16度以上。
9.储存:将果酒转移到小口酒坛中，密闭储存。
10.瓶:将储存的酒过滤后，装入已灭菌的玻璃瓶中，在70℃的热水中灭菌10 ~ 15分钟。