肉焯水是冷水下锅还是热水下锅,里脊肉冷水煮好还是开水煮好？ _生活知识

一般都是用冷水下锅的。冷水下锅，在锅里逐渐的加热，肉里边的脏东西才会出来。锅里面会有很多大量的白色气泡。将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。再进行炒菜，这样的肉口感好。
用热水会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，这样会大大影响的肉的口感。
冷水焯水法（适合异味多、血污重、化冻的肉类，如猪蹄、羊肉等）。
2、锅中倒水，加热，加料酒，放入猪蹄，拂沫，期间不时翻动。
3、水沸腾后捞出，放入冷水中洗去血污。

文章插图
里脊肉冷水煮好还是开水煮好？
肉焯水用的是冷水。焯水是为了排除血污和肉腥味，热水下锅，肉会因受热迅速使表层蛋白质凝固，不利于排污，还有会让会肉的变柴，吃起来很硬，导致口感不好。
【肉焯水是冷水下锅还是热水下锅,里脊肉冷水煮好还是开水煮好？】冷水的时候将肉放进水里面，随着水的温度慢慢的增加，肉已经适应了这样的温度，慢慢的从外到里熟透，肉的口感很好。