红油凉鸡做法


红油凉鸡做法

文章插图
白切红油鸡做法图解 明天你也会做 红油鸡了 1.佐料
鸡肉1200g、白葱1根、串烧椒30g、自制红花椒油适量、盐适量、花椒粒20g、花椒粒50g、花椒粉10g、生姜10g、花椒粒10g、八角2个、香叶5片、白芷5片、草果1个、党参5g、大枣3枚、枸杞5g、大葱2根、桂皮1小块 。
2.实践
(1)将洗净的鸡肉放入开水中,水位以鸡肉为准,煮20分钟左右 。不要过度,浸泡至熟,取出自然风干 。风干的肉口感更好,鸡皮更酥脆;
(2)在色拉油和鸡油中加入葱、姜、蒜,煮出香味,分成两份,一份加入干的二井椒和印度花椒,另一份加入花椒煮出香味,然后将两份油按比例混合成所需的香味,再加入藤椒油和芝麻油,混合均匀即可 。
(3)将用混合油熬制的花椒加入鸡汤中,熬制10分钟左右,至辣味出来,过滤,加入白糖、鸡精、盐,再加入混合油备用;
【红油凉鸡做法】(4)将风干的鸡肉用刀切开,将鸡骨放在盘子底部,将鸡肉铺在上面,将腌制好的洋葱加入辣椒鸡汤中,浇在鸡肉上 。