紫甘蓝是什么,紫甘蓝和卷心菜有什么区别？ _生活知识

而紫甘蓝里里外外都是紫色，所以又被叫紫包菜。

有这种颜色差别是因为包菜表面的叶片接受阳光沐浴形成了叶绿素，而包菜里头的叶片见不到光所以就还是黄白色，至于紫甘蓝呈现紫色主要是因为其富含花青素。

花青素在常见的植物化学物质中，属于抗氧化担当，平时熬夜或压力大产生的自由基可能会加速衰老，花青素则可以干掉自由基。

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紫甘蓝和卷心菜有什么区别？
1、营养上的区别
紫甘蓝和卷心菜的营养都特别的丰富，都含有大量的维生素C、维生素E等成分，在营养成分上二者没有太大的区别，但紫甘蓝还有丰富的花青素，它是一种强有力的抗氧化剂，它能保护人体免受自由基的损伤，有抗水老的作用。
2、外形上的区别
紫甘蓝的茎叶及外形接近球形，因此通常我们也把紫甘蓝叫紫圆白菜，紫甘蓝的叶子呈紫色，人们做沙拉时，常常会放入一些紫甘蓝，一来增加沙拉的口感，二来是为了做出的沙拉姹紫嫣红，非常的有食欲。卷心菜的叶子是一层一层的包裹起来的，呈球状体，因此外形上二者有着细微的差别。
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3、食用上区别
【紫甘蓝是什么,紫甘蓝和卷心菜有什么区别？】紫甘蓝具有特殊的香气和风味，可煮、炒食、凉拌或作泡菜等，因含有丰富的色素，是拌沙拉或做西餐配色的好材料。在炒或煮紫甘蓝使，操作前要加少许的白醋，否则紫甘蓝经过加热后会变成黑紫色，特别难看。而卷心菜适于炒、炝、做汤和馅料等。