【徽州臭鳜鱼怎么做】
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黄山臭鳜鱼的正宗做法 快来学习一下 1.原料:桂鱼1条,约600g,姜片10g,蒜片20g,麻葱30g,花椒30g,辣椒酱15g,精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、酱油、葱姜汁、红油、干湿生粉、鲜汤、香菜、色拉油10000 。
2.鳜鱼宰杀后洗净,剁去头尾,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌制片刻,然后放入笼中,大火蒸熟,保温待用 。
3.去除鱼身的骨刺,将鱼切成大块,用精盐、胡椒粉、料酒、葱姜汁腌制片刻,再加入干生粉,抓匀上浆;臭豆腐切成纸条;野生胡椒去蒂并切碎 。
4.将煎锅放在火上,加入色拉油,加热到20%至30%的热度 。取一片瓤好的鱼片,用臭豆腐条包好,也就是做一个绿色的臭桂鱼卷,蘸到锅里炸至颜色金黄熟透,捞出沥干油 。(不喜欢臭豆腐,就不要放过 。)
5.锅里留底油,放入姜片、蒜片、马耳葱、花椒、辣椒酱炒香,放入鲜汤,烧出香味后捞出残渣,放入炸好的臭鱼卷,放入糖、酱油、味精,加入湿生粉勾芡,倒入红油,取锅整齐的放在盘子中间,再放入蒸好的 。
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