信阳热干面的做法及配料,羊山红油热干面的配方？ _生活知识

食材明细
面条半斤
辣椒4根
【信阳热干面的做法及配料,羊山红油热干面的配方？】糖少许盐少许耗油少许胡椒粉少许红油豆瓣一勺味精少许
1.将面隔水蒸5分钟，后盛出备用
2.将榨菜焯水去除盐味辣椒焯水断生
3.将榨菜、辣椒切丁将糖、盐、香油、胡椒粉、耗油、红油豆瓣拌好

文章插图
羊山红油热干面的配方？
羊山红油热干面选料非常讲究。面粉主要用郑州以北加工的精粉面，这种面轧出的面条结实，有弹性，放在锅里不容易煮烂。拌面时，用精盐，纯碱及食用色素。面条轧好后，经水煮、笼蒸，然后用食油一点一点拌匀，放在阴凉处凉晒半干。这样，热干面的第一道工序就算做完了。信阳羊山红油热干面配料更讲究。为了让配料更好地发挥作用，第一道完成后，就用一个特制的铝罐盛满水，大火烧开，吃时，把拌过油的面条放入铝罐中煮三分钟左右，马上捞出。水煮时，火候非常有讲究，煮时间短了，面条太硬，煮时间长了，面条容易变软，吃起来口感不佳。煮好后，沥干水，再进行配料，用红辣椒油、麻辣粉、味精、鸡汤、榨菜丁、葱、姜等十余种调料一块搅拌。即时拌、即时吃，这样，一碗色、香、味俱佳的热干面就做好了。