白酒的发源地,中国白酒的起源在哪里？ _生活知识

茅台镇。
夜郎村白酒由贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒业股份有限公司生产，其前身为茅台镇余家烧坊，余家烧坊兴起于清朝道光年间，至今已有二百多年历史。1998年余家烧坊第九代传人、中国酱香酒酿酒大师余方强先生将余家烧坊正式改制成为贵州省仁怀市茅台镇夜郎古酒厂。

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中国白酒的起源在哪里？
北京以北是中国白酒的发源地!
【白酒的发源地,中国白酒的起源在哪里？】
李明珍在《本草纲目》中写：“烧酒非古法也，自元时始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲酿瓮中十日，以甑蒸好，其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”这是典型固态发酵工艺。
蒸馏酒与酿造酒相比，主要是在制造工艺上增加一道蒸馏的工序，其关键设备就是蒸馏器。因此围绕蒸馏器的产生及演进过程，来推算我国蒸馏酒的起源及发祥地是有科学根据及历史现实意义的。
说明了金元时期中国特有的“烧酒”固态双边发酵技术和固态甑桶蒸馏技术日臻成熟。
北京以北酿制白酒的历史悠久，或者说是发源地。
白酒必须蒸馏，蒸酒器就是必须的设备。
1975年在河北承德市青龙县出土的金代铜质蒸酒器，是迄今发现最早的蒸酒器，经考古证实，其制作年代不迟于1161年的金世宗时期。
当时北京是金朝的“中都”，自然就把当时的奢侈品“烧酒”先给皇室享用了。
清代，京师烧酒作坊工艺改革。在蒸酒时用作冷却器的锡锅，也称天锅。
蒸酒时，需将蒸馏而得的酒汽，第一次放入锡锅内凉水冷却而流出的“酒头”和经第三次换入锡锅里的凉水冷却流出的“酒尾”提出做其它处理，因为第一锅和第三锅冷却的酒含有多种低沸点的物质成分，所以只摘取经第二次换入锡锅里的凉水冷却而流出的酒，故起名为“二锅头” 。
也就是质量最好的酒。
现在各地的白酒厂蒸酒时所采取的“掐头去尾”、“按质取酒”的方法就是沿承“二锅头”工艺原理而来的。