潮州美食,潮州市餐饮美食？

? 1、牛肉丸
说到潮汕牛肉丸，恐怕全中国无人不知无人不晓。正宗的牛肉丸和牛筋丸，还是来潮汕吃最好。肉质细腻，口感嫩滑，十分耐嚼。这样的牛肉丸搭配火锅，绝了。
2、肠粉
正宗的肠粉不是潮汕人发明，但传到了潮汕，就有了潮汕人独有的口味。一份鸡蛋猪肉肠粉，加上萝卜丁和切碎的白菜以及豆芽，撒上一层芝麻酱以及卤汁，风味绝佳。
3、笋粿
潮汕人吃笋粿，要先将粳米做成粉浆，放在炊笼中炊熟，加开水反复揉制，最后捏成小块，用擀面棍推成粿皮。用粿皮包上早已准备好的馅料再次炊熟，这才能吃上。
4、粿汁
粿汁是潮汕地区传统民间小吃，在潮汕，大街小巷随处可见卖粿汁的小摊。一碗热腾腾的粿汁里浇上卤汁，还有猪肠、卤肉、豆干等，就成了粿汁。味道爽口，越吃越有味。
5、糯米胀猪肠
潮汕有名的小吃。主料是糯米以及猪肠，皮薄馅多，切成片后宛若香肠，但口感要软糯许多，吃上一个，能顶饱半天。
6、腐乳饼
在潮汕颇为知名的特色小饼，闻上去有种腐乳的香味。腐乳饼每个小巧玲珑，馅料包着特色的南乳以及料酒等配料，甜而不腻，十分的好吃。
7、芋丸
在潮汕，每逢中秋佳节，大街小巷就会开始售卖芋丸。芋丸听着像是不大的小丸子，但实际大小如同小孩拳头，芳香四溢，买上几个回家浇上特色卤汁，味道上头。
8、尖米丸
形状类似米线粉条，但尖米丸实际是用潮汕优质稻米职称，捏出来的尖米丸两头发尖，十分有弹性。加上汤汁以及配料，鲜香美味。
9、鸭母捻
光听名字就知道是广东地区的特色了，作为节日习俗，鸭母捻一直按照传统制作要求，原材料是糯米粉，捏成的形状像是母鸭游水，故而称作鸭母捻。
10、牛肉粿
牛肉粿是潮汕的著名小吃。

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潮州市餐饮美食？
潮州，是一片美食独立“王国”，没有去过潮州吃过丰富多彩的当地美食，是没资格说自己是一个美食达人的。潮州城市的感觉是细腻而平静的，还有浓浓的烟火的味道。这里的美食也是非常贴近生活的，接下来就为大家说说潮州都有哪些美食:

1、潮州牛肉火锅

很多外地朋友，了解潮州美食，都是从潮州牛肉火锅和砂锅粥开始，无不对其鲜嫩可口赞不绝口。潮州牛肉是不冷冻的，故只能用人工手切，这也是和其他地方牛肉店最大区别所在。而且潮州人一般都是按部位切片，不同部位厚薄切法都不一样，对刀工技术要求比较高，才能切出最细嫩可口的牛肉。

潮州牛肉火锅，正是由于对每个环节都做到精益求精，所以才使得其能够独步于天下，扬名于海内外，为众多食客所深深喜爱。

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2、潮州牛肉丸

比起潮州牛肉火锅知名度，潮州牛肉丸有过之而无不及，以弹劲胜似乒乓球而闻名天下。分为牛肉丸和牛筋丸，牛肉丸肉质鲜嫩，口感润滑;牛筋丸则更有嚼劲，口感更香脆。

一是采用手工捶打牛肉。最传统的潮州牛肉丸做法，使用牛的后腿肉，去筋后切块，然后用2把3斤重铁锤不断捶打直至肉块变为肉浆。不用刀切碎是潮州牛肉丸和外地最大区别，也正因为没有切断牛肉纤维，并通过不断捶打使之延展折叠，才使得潮州牛肉丸弹性出众。

二是牛肉使用比例要求。正宗潮州牛肉丸，必须包含90%以上手打牛肉，剩下10%一般加些盐、生粉、蒜末、味精和鱼露等配料。

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3、潮州砂锅粥

潮州砂锅粥，在广州深圳可谓遍地皆是，只要有潮州人的地方，就有潮州砂锅粥店。砂锅粥主要由基围虾、蟹、排骨、香米、香菜、香葱等材料熬制而成，味道鲜美可口。

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4、潮州烧鹅/溪口卤鹅

用新鲜的肥鹅，通过用慢火煮、炸而成，配以酸甜酱、桂皮、八角等配料，味道极为香脆可口。潮州溪口卤鹅远近出名，以狮头鹅原料，用南姜、红蒜、白糖等原料卤制，这工艺已有一百多年了。鹅翅、鹅掌最好吃，也是最贵的!

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5、潮州卤味

潮州一道色香味俱全的地方特色名菜，有潮州卤味甲天下之说。其制作，用红糖、水、盐、豆酱、酱油、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香作为打卤料，然后将鹅、鸭、猪头皮、猪脚、猪肠和鸡蛋等浸入卤锅卤制而成。潮州卤味味道馥郁醇厚，柔韧适口，用卤汤微琳一下，味道更佳。

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6、潮州生腌海鲜

潮州地区海岸绵长，海鲜丰富，生腌是潮菜里面最大程度保留海鲜鲜味的做法，有生腌血蚌、沙蟹、基围虾等，味道非常鲜美可口，常常令人无法释怀。

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7、炒薄壳

【潮州美食,潮州市餐饮美食？】又称海瓜子，肉质鲜美，营养丰富。锅中加点食油，猛火热炒，放进少许葱末、姜片和酱油，炒至薄壳弹开即可食用，配菜或者配酒均佳，是小时候最喜爱食物之一。

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8、饶平土窑鸡

用土块垒成的窑，生火，放进腹中塞满配料、包上锡纸的鸡，土块的热气将鸡熏熟，整只鸡的味道没有一点的流失，保留原汁原味，未吃就先闻到一股浓香了。还能焖鸡蛋、番薯、玉米等，也是异常香脆。