怎么泡鸡爪,泡爪凤爪正宗做法?

食材主料:凤爪500克、泡椒1份
辅料:食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量
做法:
1.将新鲜购得凤爪用清水清洗干净,再用剪刀剪去凤爪指甲,最后将凤爪切成小段,放入盆中 。

2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋,用力抓搓至凤爪表面干涩,这样做出来的泡椒凤爪颜色更白,口感更脆 。

3.腌制5分钟后,再用清水将腌制后的凤爪冲洗干净 。这样可以除去调料带来的重味,防止影响泡椒的口味 。
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4.锅中放入水烧开,再放入花椒、八角、最后凤爪入锅,再倒入1茶匙高度白酒,进一步去腥 。同时,把火力调至最小,将凤爪慢慢地浸熟 。

5.此时,另取一口锅,在锅中放入清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶,然后用中火煮开 。

6.与此同时,另准备一个大碗,把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入 。之后将煮开的调味汁倒入拌匀,晾凉 。

7.当凤爪的骨头已经显露出来,用手指掐一下,有弹性说明已经熟了,放入冰水中激一下,使肉质更紧实,更脆,更滑爽 。

8.将过凉后的凤爪,放入泡椒水内,封上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制一晚,第二天取出即可食用 。

扩展资料:
凤爪,鸡爪的餐饮界民间别称 。泡椒凤爪(红泡椒、野山椒即小米椒 均可,以山椒凤爪风味最佳),用精选肉鸡爪泡制而成,发源于重庆的民间独特美食,后逐渐流行于四川和重庆地区,近几年重庆本土企业包装凤爪产业化,握有发明专利,又流传至大江南北,深受全国人民欢迎 。
泡凤爪是用鸡爪、辣椒制作的一道是四川省传统小吃,属于川菜系 。辣椒含有丰富的维生素等,食用辣椒,能增加饭量,增强体力,改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状 。
鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
泡椒凤爪是起源于成都的独特汉族特色小吃,属川菜 。以麻辣有滋、皮韧肉香而著称,此款具有开胃生津、促进血液循环的功效,制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中 。
注意事项
全国各地均有包装化的泡椒凤爪小吃,品牌不一 。宜选择有国家卫生许可标志的品牌食用,以免使用了用有害化学物质进行漂白过的有害凤爪 。消费者切勿为美食选择不安全的杂牌 。要论风味,最佳的还是店铺民间制作的才最为独特而新鲜,而真正的凤爪一般会略微发黄 。

怎么泡鸡爪,泡爪凤爪正宗做法?

文章插图
泡爪凤爪正宗做法?
答:泡椒凤爪正宗做法
食材:
鸡爪t2斤t
料酒t少许t
姜片t5片t
泡椒凤爪配料:
蒜头t适量t
姜t适量t
蒜苗t2根t
柠檬t2个t
指天椒t适量t
绿色小辣椒t适量t
干葱头或洋葱t适量t
陈醋t适量t
酱油t适量t
白糖t适量t
冰水t半盆
腌制的小米辣t适量
做法步骤:
1、鸡爪买回来清洗、鸡指甲用剪刀处理干净,可以泡水30分钟-1小时,去掉血水
2、捞出来切成3段,用水多清洗几遍,洗干净血水
3、锅里下姜,少许料酒,下鸡爪开始煮,大约煮1分钟左右
4、拿出放冷水清洗,多洗几遍,将血沫洗掉
5、锅里重新下水,放姜,鸡爪放下去,水要大概淹没鸡爪
6、开始煮,根据鸡爪大小定时间,重要的是要煮熟,煮的时间越短会越脆
7、捞出过一遍冷开水(冷开水提前放冷冻室)
8、全部过好冰水,盖上保鲜膜,放冰箱冷冻存放,时间20-30分钟 。
9、柠檬洗干净切片去籽,挤出柠檬汁 。
10、准备好调料,需要的食材切好备用 。
11、泡椒水要留着,糖和液体调料一起搅拌均匀
12、鸡爪拿出,先放液体调料和泡椒水,放配料,搅拌均匀
13、最后放柠檬片,加入柠檬水,所有材料搅拌均匀
14、然后放冰箱2-3小时后就可以开吃了