水晶皮冻
原料:
猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐适量、鸡粉适量、蚝油适量、花椒油适量、香葱适量、白糖适量、生抽适量、辣椒油适量、大蒜适量 。
过程:
1、猪皮洗干净 , 在沸水中略煮 , 捞出后 , 用刀刮去靠近肉那边的油脂 , 一定要刮干净 , 否则影响皮冻的成型和口感;
2、 用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛 , 洗干净 , 切成小条备用;
3、锅里加适量水 , 八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包 , 或者用金属的调料包装起来放入水中 , 放入猪皮小条一起煮 , 水沸后关至中小火保持水的翻滚状态 , 大约一个半小时候就可以了 , 可以加适量的盐 。 (如有压力锅 , 可用压力锅完成这一步骤)
4、煮好后装入容器内 , 放冷藏室至凝固后取出切片装盘备用 。
5、取一个碗 , 倒入生抽 , 糖 , 蚝油 , 辣椒油 , 花椒油 , 盐 , 鸡粉 , 大蒜末拌匀 , 倒在皮冻上 , 撒上少许葱花装饰即可 。
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