辣椒粉|美食推荐：馕坑烤羊排、紫苏眼镜螺、水晶皮冻制作方法烤箱|胡椒粉|备用|烤羊排|紫苏

【辣椒粉|美食推荐：馕坑烤羊排、紫苏眼镜螺、水晶皮冻制作方法】_原题为美食推荐：馕坑烤羊排、紫苏眼镜螺、水晶皮冻制作方法
馕坑烤羊排
这道馕坑烤羊排在我们创店时即开始销售，最早的馕坑烤羊排因为工艺难掌握，烤制后口感干焦。后来我们用烤箱加馕坑一起烤制，经过多次改良，羊排酱香、椒香、孜香融合，且客人食用方便。
初加工：
阿勒泰大尾巴绵羊排12根自然解冻4小时，去掉多余的肥油，再改刀成形，沥干血水。
调糊：
鸡蛋15个，姜黄粉10克，盐、孜然粉各5克，细辣椒粉6克，面粉300克，玉米淀粉500克，加红油100克搅匀，根据干稀，酌量加水，顺一个方向打匀。
腌制：
按30片羊排腌料，取不锈钢桶一个，放入冰水35千克，放入腌料（盐500克，花椒30克，八角25个，孜然粉20克，黑胡椒粉10克，白胡椒粉20克，草果粉5克，小茴香粉10克，十三香5克，大葱段500克，生姜用刀拍碎300克，圆葱丝600克，芹菜用刀拍碎150克，香菜50克，拌匀），再放入解冻、洗好的羊排腌制12小时。
烤制：
【辣椒粉|美食推荐：馕坑烤羊排、紫苏眼镜螺、水晶皮冻制作方法】取沥干水分的羊排，涂上调好的糊，放入烤箱（上火200℃ ，下火230℃）中烤40分钟，取出羊排，接着放入烧至350℃的馕坑中（取出所有木炭，用钩子均匀挂在馕坑里），盖上盖，上面再盖上湿的棉毛毯，用烤馕坑的余温焖10分钟即成。
上菜：
取烤好的羊排300克左右、6根为一份，配羊排蘸料、白圆葱一起上桌即可。
说明：
1、这道菜挂糊和腌制的用料都与别家不同：挂糊的时候除了姜黄粉、面粉、鸡蛋外，还添加了新疆独特的细辣椒粉、孜然和红油，这样烤制的羊排更入味，且椒香微辣、孜香味浓鲜香适口。
2、腌制的时候用蔬菜汁香料冰水，这样可以使烤后的羊排充分祛除腥味，肉嫩锁汁、色泽金黄且有嚼劲。
3、羊排烤制的时候不是明火烤，是先用烤箱烤，再用馕坑余热焖熟羊排，这样烤出的羊肉外脆里嫩，味美异常。
4、如果餐厅没有馕坑，也可以直接用烤箱。用烤箱烤制羊排的时候有个小窍门，可以使羊排表皮酥香，即腌制后的羊排放入烤箱烤制40分钟后，关火，打开烤箱门约30秒钟，跑跑气儿，再关上烤箱门，恒温焖制10分钟，这样纯用烤箱烤出的羊排同样会肉质细嫩，味道也不错。
5、我们调制的料粉比较松散郁香，烤羊排的蘸料比例是：花生米碎1千克，椒盐2瓶，陕西辣椒粉750克，孜然粉1千克，芝麻300克，黑胡椒20克，混合即可。

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紫苏眼镜螺
原料：眼镜螺200克，紫苏10克，黄瓜1根，干辣椒节、花椒、小米椒颗、芹菜段、蒜瓣、香菜段、姜片、胡椒粉、料酒、盐、酱油、美极鲜、白糖、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、藤椒油、香油、卤水油、菜油各适量。
制法：
1、把眼镜螺治净后煮熟，入盆加小米椒颗、芹菜段、蒜瓣、香菜段、姜片、胡椒粉、料酒和适量的盐，腌渍20分钟备用。
2、把黄瓜切成薄片，放盛器内垫底。
3、锅里放菜油烧热，下干辣椒节和花椒炸香后，沥取麻辣油待用。
4、取酱油、美极鲜、白糖、十三香、胡椒粉、味精、鸡精、小米辣椒颗、蒜瓣、藤椒油、香油、卤水油和麻辣油调成腌汁，再把眼镜螺放进去，浸泡3小时使其入味，倒出来装盘后，撒些紫苏便可上桌。