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冷库冬季储存肉的方法有（冷鲜肉在冷库中的长期储存法） 1.先把要存放的肉放在排酸仓里 。经过8-12小时的排酸储存 ， 排出其中的血液和酸性物质 ， 从而延长猪肉的储存时间 ， 保证猪肉的品质 。
2.排酸完成后 ， 将猪肉移入速冻库速冻4-8小时 。这一步骤还能使猪肉的中心温度在短时间内达到零下25度以下 。
【根据肉的冷藏保鲜程度可以把肉分为】3.把猪肉放在零下18度的冰箱里保存 。这样储存的肉解冻后会保持新鲜和味道 。

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