门店|咖啡市场的B面：一位头部品牌员工的自述( 二 ) 海伦司|小酒馆|疫情|呷哺呷哺

至于管理方向，品牌早期将晋升制度分为四个阶段，即「C岗-MVP-BP-店长」。通过初级考核的咖啡师可以选择准备中级考核，或从C岗开始做起，一步步走向门店的金字塔成为店长。
但小A注意到，品牌已在去年删去了BP课程。一般来说，咖啡师在完成BP课程的学习后，需要经过一轮笔试及面试考核，并面向团队发起一场投票。投票包含对协调能力、管理能力等多个维度的考察，相当于一场内部讨论会，投票通过后，咖啡师才会被赋予接店的资格。
现在，咖啡师只需拿下MVP资格，经过区域经理的培训和长达数月的KPI考察后，便可以接店。接下门店的店长除了负责门店和人员管理外，每月还需要向总部提供各类数据报表、总结和研报等。
市场不断扩大，品牌步步向上，选择更为高效、便捷、模式化的路线，才能在一次又一次的单点复制中精准吃下更大的市场。
“许多人之所以还留在这里，也是为了学习一些管理知识。我们很明显能够感受到品牌的人员需求也从技术类的优质人才向咖啡行业的优质管理人才转变。”小A说。
02 品牌热度的B面：个体的矛盾品牌不断攀升的市场知名度，带来了满天飞的订单。
门店流转速度不断加快，流水化成了不可避免的趋势，专人专岗也是不争的事实。
“内部团队为此探讨了很多次，我们最直观的感受就是品牌现在所走的方向和路线，跟咖啡师想要自我提升的方向是不同的。最大的问题就在于大家都想要提升自己的能力，而不是越来越程序化。”小A向泡腾VC反馈到。
品牌往往会将团队里优秀的咖啡师调往地段更优、名气更响亮的大店，亦或是艺术馆、博物馆等合作型门店。原团队里的每个人在和小A聊天时，都在自嘲成了做单的机器，没有最忙，只有更忙。尤其是在品牌开启全城外送后，周末单日的外卖单量能达到百单以上，高峰期除了吃饭外几乎没有喘息的时间。
一杯精品咖啡从下单制作直至端到消费者面前，一般包括研磨、称粉、冲煮（萃取）、打奶、融合、拉花等步骤。

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当精力高度集中、过程多次重复时，咖啡师的很多思路和想法（如萃取思路）难以打开，研磨咖啡的思维逻辑也不容易跑起来。小A提起了从前，大家会围在一起探讨如何调制出更好喝的咖啡，研究各种技术和思路，但现在越来越少了。出于行业的特殊性，速度和数量放在极其看重个人能力的咖啡师的身上，是件很矛盾的事情。
除了衷心拥护品牌和文化的员工之外，稳扎稳打提升技能对于部分人来说也并不重要。
“对于员工来说，我们想要的是把品牌做得越来越好。但是对于其他人来说，在咖啡店工作就是随随便便的事情，所以这也是很多朋友和我分享的感觉心累的点。之前我们想把店面做强做大，做成锦标店，但现在也觉得没必要了。”
小A还告诉泡腾VC，以前会有许多优秀的咖啡师从小的咖啡个店跳槽到品牌门店，但现在也很久没有看到了。相对于精品个店，品牌门店的优势主要在于固定待遇、补贴、五险一金等。除了出走个店的优质人才，市场上的另一批高手来自于咖啡大赛获奖者，但他们通常不会选择连锁品牌店，因为奖项本身就意味着流量。
赛场上，对品牌造成冲击的不仅仅是咖啡师，还包括嗅到商机的跨行从业者。2021年初，乐乐茶推出咖啡品牌“豆豆乐”，喜茶和奈雪的茶也相继入局精品咖啡。而早已扎根一线不断发展的国际品牌们自然也不会放过这个机会，Tim Hortons中国的中国门店数量已超300家，星巴克的2022财年一季度财报（2021年10月4日-2022年1月2日）亦显示，这是星巴克进入中国市场以来开店速度最快的季度——单季度新增197家门店。