涨价|餐饮品牌们为何集体涨价？( 二 )

不同于咖啡市场，在飙升的原材料、高昂的租金、水涨船高的人力成本等因素下，中端茶饮赛道的众多品牌依然深陷毛利率和单店坪效较量的泥潭中。
随着头部品牌受挫，新茶饮进入“阵痛期”。在门店环节，为降低居高不下的人工成本，新茶饮品牌也开始大力引入自动化设备。不仅如此，行业“裁员风波”不断。
去年底，茶颜悦色被曝在长沙关闭80余家门店，并陷入降薪裁员的纷争中；乐乐茶在去年10月全面退出西安市场。
2022年初，喜茶被曝大裁员，事涉30%的员工。公开资料显示，每家喜茶门店平均需要8名店员，一家门店每月的人工成本达4万-5.6万元。用工成本的高昂几乎无法避免，再加上门店租金、装修设计、设备折旧等一系列固定支出，一线城市的喜茶门店，每月固定成本就接近50万元。

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餐饮行业最大的成本矛盾还集中在房租方面，曾有相关机构做过调查，结果发现：有77%的餐饮商户表示：最大的经营压力来自门店租金压力。
好店铺，通常价格不菲。餐饮企业偏爱消费者集中的商圈以及交通要冲地带，而这些区域高昂的房租成本也随之成为了餐饮行业的经营痛点。
在疫情形势复杂的当前，许多餐饮企业面临客流减少、收入下降的问题。政策变量同样成为影响餐饮行业发展的一个重要因素，如果没有减免租金政策，餐饮商家只能自己来顶房租压力，这让不少商家陷入收入少、支出高的艰难境地。
考虑到疫后消费潜力，大型连锁餐饮品牌通常在涨价和关停之间做选择；小微商家、个体从业者与之不同，因为“涨价”就意味着客流损失，显然这条路很难走通。
03涨价背后，拓店不停
餐饮企业试图通过涨价来缓解高食材、高人工、高房租带来的压力，进而摆脱低利润的困境。但涨价除了带来消费客群的流失风险外，还会明显损害消费者的消费热情和品牌认同度。
一味地涨价，绝不是餐饮品牌的好选择。值得注意的是，尽管成本进一步承压，众多餐饮品牌并未放缓扩张拓店速度。
一直以来，能够快速且持续地扩张是资本市场衡量餐饮企业增长前景的重要指标，但目前看来，以海底捞为代表的餐饮企业做出了一个错误的示范——在疫情等多种外部因素影响下，即便是龙头品牌，扩张的步伐并不是迈得越大越好。
无独有偶，麦当劳2021年宣布中国内地的门店数量突破4000家并大规模扩张，跑出中国市场31年来“史上最快的开店速度”。
咖啡市场方面，星巴克近两年在中国市场新开了约1200家新店，最近两个季度，新开店速度更是再创新高：2021财年第四季度，星巴克在中国新增225家门店，2022财年第一季度，星巴克在中国新增197家门店。根据星巴克1月公布的财报，截至2022年1月，星巴克中国的门店总数约5557家。

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比星巴克开店速度更疯狂的是瑞幸，仅在2022年1月，瑞幸咖啡已经开出360家门店，门店达到5671家，而星巴克2022年一季度全部开店数量为250家左右。瑞幸开店速度大幅超过星巴克，目前在门店数量方面保持领先优势。
一边“无奈”涨价，一边疯狂拓店。试问，消费者究竟是在为日益高昂的成本买单，还是在为企业膨胀的野心填坑？
羊毛出在羊身上，采取涨价作为一时的经营策略无可厚非，但这并非良性解决经营痛点的最优解。
这些涨价的餐饮品牌，多半是拥有议价权的企业，但投票权掌握在消费者手中。
中国品牌研究院高级研究员朱丹蓬认为：“价格上涨后，我们更关注的是其品质能否保持稳定，这也是对其供应链的考验。”