熏醋用白醋还是陈醋,杨开太醋醋 _生活百科

醋是厨房常见的调味品，也是很多人必备的烹饪神器。市场上有这么多醋产品，怎么选？如何正确食用？
为引导消费者更科学地购买、食用和储存食醋，贵州省市场监管局近日发布食醋消费提示。
酸度越高成本越高
据贵州省市场监管局介绍，市场上的食醋种类繁多，在原料和生产工艺上各具特色。其中，陈醋和老醋主要是指陈酿时间较长的粮食醋；香醋是以糯米为原料固态发酵生产的醋。熏醋是固态发酵醋生产过程中，通过熏醅得到的醋。米醋主要以粮食为原料，通过液体发酵生产；果醋是以水果为主要原料酿造的。新型的饺子醋和凉醋是在普通醋中加入其他食用原料制成的。消费者可以根据需要购买不同的醋。
“酸度是醋的主要指标之一。对于同类型产品，酸度越高，生产成本越高。优质醋有独特的香气，劣质产品一般有气味或味道。”贵州省市场监管局表示。
特殊人群应控制食用量
【熏醋用白醋还是陈醋,杨开太醋醋】醋的酸味可以增强人们对咸味的感知。烹饪时加入少量醋不仅可以改善口感，还有助于减少盐的摄入。但需要注意的是，醋的酸味主要来源于醋酸等有机酸，胃炎、胃溃疡等特殊人群要注意控制食醋的食用量，避免不适。
至于食醋的储存，消费者建议食醋酸度较高，尽量不要储存在不锈钢容器中，最好使用玻璃瓶储存。
消费提示还提醒，以粮食为原料固态发酵生产的食醋在储存过程中容易沉淀，保质期内无其他异常属于正常。产品打开后，使用后应随时盖上盖子，以减少产品中风味物质的挥发，减少灰尘和微生物对环境的污染。
新京报采访人员刘欢
编辑朱凤兰校对陈
来源：新京报