植物|国潮大盘点：功能性、气泡水、植物奶......2022水饮市场水涨船高

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文丨观潮新消费（ID：TideSight），作者丨王吨吨，编辑丨杜仲
2021年可谓是“水”深火热，气泡水接棒碳酸饮料，植物燕麦奶替代牛奶、豆奶，就连白开水也迎来了资本热潮。
健康是亘古不变的话题。低糖、0糖、低卡席卷整个市场，元气森林带领下，康师傅、农夫山泉等新老品牌们强势入局；植物奶一跃而上；咖啡从线上打到线下，开启了巷战......
消费升级引发了水的较量，玩家大量入局，茶、咖啡、乳品谁能背“水”一战？观潮新消费（ID：TIdeSight）特推出《2021，国潮产业十大赛道盘点》系列选题，本篇梳理总结了2021年水饮市场关键词及2022年的行业趋势。
01、2021，水饮十大关键词关键词一：功能性饮料
与红牛、东鹏特饮等功能饮料不同，玻尿酸、胶原蛋白等具有美妆功效的原料加入造就了全新的功能饮料市场。
2021年1月，国家卫健委正式批准通过了玻尿酸等为新食品原料，华熙生物即刻发布了玻尿酸饮品“水肌泉”，汉口二厂、乐纯等品牌也推出了玻尿酸汽水、玻尿酸酸奶等产品，美妆概念与饮料融为了一体。
天风证券食品饮料行业分析师吴文德表示，未来国内会出现含玻尿酸的口服液、胶囊、片剂、冲剂，以及零食、饮料、糖果、乳制品、酒类乃至宠物食品等，他预测未来我国食品级玻尿酸终端产品中期市场规模约88亿元，终局市场规模约为206亿元。
蒙牛也瞄准了这一市场，研发工程师史玉东也曾表示，未来公司会加大研发力度，将玻尿酸和一些功能配料进行有机结合，实现1+1>2的效果。同时也会根据消费者具体需求，进行配方调整。
不过，新的食品原料在应用方面仍存在一些挑战，不少消费者认为所谓的“功能”是智商税。因此，新食品原料在推进食品饮料业发展中还需解决食品监管、安全等问题。
关键词二：熟水
卖水一直都是一门好生意。
数据显示，2020年我国软饮料市场规模为5735.49亿元，其中，瓶装水占比37.64%，成为软饮料品类中最大的细分品类。
《202中国食品饮料十大创新趋势》报告显示，受疫情影响，消费者会更加关注自身的健康和食品安全，愿意选择增强抵抗力的食品和饮料。而开水作为中国传统健康饮用水在养生意识强增的市场中也异军突起。

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熟水市场的潜力不小，品牌们也早就开始布局。2016年，今麦郎创新，开辟了全新的熟水赛道凉白开，2020年其凉白开销售额就超过20亿；2019年旺旺在大陆首次涉足瓶装水业务，推出旺旺凉白开；2020年4月,康师傅也正式推出康师傅喝开水。
温和、安全、甘甜是熟水的卖点所在，对于中国人来说，将水烧开才能喝着放心，多喝热水也成为包治百病的“良方”，因此对于开水，中国消费者有着更深的情怀。
数据显示，预计2024年包装饮用水将达到3371亿元的规模，年复合增长保持10.8%，尚有着千亿级别的增长空间。目前来看，熟水市场也就只有今麦郎、康师傅、旺旺三个玩家，更无新品牌跑出。不过，“熟水”作为中国人喜爱的新细分市场仍有机会。
今麦郎饮品股份有限公司安全研究所所长胡清泉曾表示：“目前，中国的瓶装水市场，生水产品占比要远远大于熟水产品。未来1-3年，熟水市场仍处于市场和消费基础的建设期。”
关键词三：低糖零卡
健康意识的提升让糖进入了食品饮料界的“黑名单”，不论是配料表还是宣传语中，很多饮品都明确标识“0糖低糖”字样。