陆正耀可能选了“地狱模式” 文|荆玉离开瑞幸咖啡后的陆正

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文|荆玉
离开瑞幸咖啡后的陆正耀，一直走在追赶新风口的路上。
共享空间、趣小面两个创业项目没了下文之后，陆正耀又马不停蹄盯上了新的生意——预制菜。
据悉，陆正耀的预制菜项目舌尖工坊已于今年1月开始招商，在厦门的一家酒店里进行了预制菜项目的推介，并且在北京东五环开设了门店。
受“懒人经济”、疫情宅家等诸多因素推动，预制菜近年来逐渐火热，在C端消费者中的接受度越来越高，因而也受到了资本的关注和青睐。
据统计，仅2021年便有王家渡食品、鲜物志、三餐有料、寻味狮等面向C端的预制菜品牌获得融资，珍味小梅园更是在近半年内获得两次融资。 IDG资本、源码资本、番茄资本、美团龙珠等明星机构纷纷押注。
NCBD（餐宝典）的《2021—2022中国预制菜行业发展报告》显示， 2021年中国预制菜市场规模超过3000亿元，预计到2025年将会突破8300亿元。

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但这个数据的问题在于没有明确区分B端和C端业务。其中B端业务虽然名义上叫预制菜，但有更强的供应链和农副产品加工属性，利润稀薄。
预制菜正在经历从B端到C端的转变过程，真正意义上的C端消费品预制菜占比不到30% ，仅有约900亿元的规模。且面向C端的渠道里，也包含了传统电商、KA渠道（大卖场和连锁超市）和专卖店等多种业态区分。
在预制菜的这么多路线当中，陆正耀可能选择了较为困难的一条：不但要做线下专卖店，还在产品中加入了大量的生鲜配菜，这使得供应链管理和门店周转的难度倍增，堪称Hard模式。
01风口里的“窄门”
预制菜站上风口之际，各种速冻面食、自热小火锅、卤菜等食品纷纷蹭上了预制菜概念。这导致一二级市场对于预制菜的定义随之模糊。
“狭义”的预制菜仅指半成品菜，是在工厂搭配好的菜式后经冷冻或真空包装保存，消费者购买回来后，只需要简单的加热或烹饪就能在短时间内做出一道菜。尤其是家喻户晓的荤菜，如梅菜扣肉、酸菜鱼、佛跳墙等菜品。
更广义的预制菜，其品类和食材就大大增加了。一位预制菜行业专家根据销售经营范围，将预制菜分为了6大类，包含了1）料理包2）酒店菜， 3）速冻调理制品，即传统意义上的预制菜4）生鲜类，一般是商超内的净菜5）烧烤类；6）火锅类；7）小酥肉等菜肴半成品。
就在这N多条预制菜路线里，陆正耀可能选择了较难的一条。
在产品品类上，不同于目前toC端的预制菜普遍采用纯速冻调理制品，舌尖工坊的产品中还包含了为数不少的生鲜配菜。

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图片来源：舌尖工坊合作伙伴计划书
一份料理包中，既有速冻调理制品，也有生鲜类的净菜。以舌尖工坊APP上一份净含量345g的干锅肥肠为例，其中卤肥肠200g ，配菜包115g(包含洋葱、青红椒）、香辣酱30g 。
配菜包作为一种生鲜产品，其加入对于整个预制菜的风味有更好的提升，对于消费者也更方便，但众所周知，生鲜产品的损耗问题难以避免，很容易影响门店利润。这对于本身毛利率就不算高的预制菜来说可能是不小的负担。
目前市场上toC端的预制菜品牌，如珍味小梅园、味知香、冻品先生普遍是纯速冻调理制品，保质期在数月甚至一年，对于门店周转率的要求并不高。