餐饮培训主题有哪些,餐饮管理培训课程服务员的培训 _生活百科

自助餐厅的服务管理一直是餐厅老板和管理者头疼的问题。和0点的餐厅相比，卖一个菜算一个菜。在自助餐厅里，不管客人点多少菜，同样的钱是按人头算的。原来，在一菜算一菜钱的模式下，客人实际上是充当主管，而在自助模式下，老板需要面对来自客人和内部员工的风险。更何况这两种风险的结果表面上是一样的。很难用传统的方式区分客人造成的浪费和内部员工造成的人为因素。希望以下信息能对你有所帮助。
一、自助宴会服务程序
1、前期准备工作：
晚饭前半小时做好一切准备。排骨餐桌上的食物应该上菜并加热。餐厅的门打开了。引座员站在门口迎接客人。服务员站在面对门的桌子旁。
2.欢迎客人：
客人进入后，主动向客人打招呼，向客人问好，为客人移动座位，客人坐下后从右侧铺布。
3.服务饮料：
询问客人要用什么饮料，然后从右侧倒入杯中；
4.餐饮服务：
1)要求开始用餐后，服务员应随时将客人使用的空餐具取出；
2)随时为客人添加饮料，更换烟灰缸；
3)客人吃甜食时，应将主刀、主叉、勺子、面包刀、面包盘等餐具取下；
保持食品柜台整洁，随时添加各种餐具和食品；
5.供应咖啡和茶：
1)当客人开始吃甜食时，提供咖啡和茶；
2)准备好糖碗和牛奶罐，放在桌子上；
3)询问客人是用咖啡还是茶，然后为客人提供新鲜的热咖啡和茶
6.福建：
宴会结束，为客人搬好椅子，然后站在桌边，礼貌地看着客人离开。
二、自助餐厅服务员服务程序
在自助餐厅，除了根据顾客的要求提供汤、肉和蔬菜，顾客还可以选择自己喜欢的食物为自己服务。自助餐厅服务员必须全程安排好各种食物，不能拖慢服务线。
1.准备自助餐厅柜台
(1)备货：服务开始前，服务员应清洁柜台、杯架、金属表面和柜台表面；应准备托盘、餐巾纸和餐具；餐桌和杯架必须摆放整齐有序；维修设备和光盘供应应适当结合：同一型号的光盘应放在同一条线上。垫子、凳子和各种桌子都要准备好。
(2)食品准备：调料、调味品和预包装食品应放置在适当的地方；冷热饮料、食物和沙拉、甜点、面包等。应精心装饰和展示；展示主菜时，切好的肉片要堆得更高，肉丸要排成一条直线，肉片要放在菜的中间。水果、蔬菜等沙拉应摆放在一定高度，形状各异。安排沙拉时，把同一种不同颜色的菜放在一起，供顾客选择。甜品柜台等部位也要整洁有序。甜点应根据不同的食物和容器分组排列，保持对称和直线，易于选择。
总之，我们应该让食物装饰更有吸引力，刺激人们的食欲。
2.提供餐饮服务
(1)欢迎客人的到来。顾客走近柜台时，向他们问好；询问客人喜欢什么样的食物，回答他们的问题，并根据菜单提出建议。
(2)食品的分装。自动餐厅柜台的服务员应根据客人要求的数量提供食物。如果重量不足，它会
使顾客扫兴，分量过大会造成浪费。所以，服务员必须了解和熟悉每种食品需用盘碟的型号;食品装盘时不要让食品超出盘的边缘;色拉应事先按分量分到每个餐盘中，注意不要破坏盘中色拉的装饰，而且最好能让每一位客人都能看到这种装饰。
(3)主菜服务。主菜是在蒸汽工作台上服务的。服务前要了解客人有何要求，如调味品、装饰分量等要求。服务员应给予帮助，满足其需要。
(4)饮料服务。饮料由客人自己服务或由服务员服务。客人自己服务时，冰块和饮料都必须放置在适当的位置。
(5)结账。服务线的最后是收款员记录顾客所要的菜，在账单上列出各项食品金额及总共款项。当收款员把账单递给客人时，顾客可以根据餐馆的不同制度在此时付款，或在用餐后付。

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3.进行食品的添加
(1)添加食品的人员：每一个自助餐厅服务员都固定地服务某些食品，并且有责任在服务间隙将这些食品加满。有些自助餐厅有专门服务员供应服务线上的食品，他们把柜台所需要的食品的信息通知厨师，再把厨房准备菜的信息通知柜台服务员，这样柜台服务员就不用离开服务线去增添所需要的食品项目了。
(2)添加食品的方法：不要把新鲜食品放在盛有剩余食品的盘子里;当客人取走色拉或甜点后，应及时予以补充;当食品从厨房端出来时，应把盘加满，因为客人都不乐意要最后的一份。
4.提供自助餐厅的服务
把装好食品的托盘端到餐厅放到托盘架上，将食品从盘中取出放在服务台上，所以餐厅应提供托盘架。调味品也要放在服务台的调味品架上。所有这些，服务员都应当注意到。
餐厅服务员负责的餐厅工作包括：
(1)帮助年老或伤残的客人入座，也要帮助带小孩的客人入座。
(2)根据客人要求拿取一些调味品，如番茄酱、芥末、汤汁等。
(3)服务客人单点的食品，如鸡蛋、牛排和煎饼等。
(4)从服务柜台那儿给客人附上增加项目的明确菜单。
(5)供应追加的菜点并保证账单的准确性。
(6)供应餐巾和其他所需要食品。
(7)为客人添加水、冰块和咖啡等。
(8)可以在顾客准备用甜点时移走主菜盘。
【餐饮培训主题有哪些,餐饮管理培训课程服务员的培训】当顾客离开后，餐厅服务员应立即撤走脏盘等餐具，清扫桌椅，重新布置餐桌和烟灰缸，打扫桌子周围的地面并把椅子放回原处。