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本文转自：中国食品报
米粉市场跑出“加速度”
餐饮圈尝试“无界餐饮”
米粉是我国消费者喜食的主食之一，刚需性较强。由于细分品类多、地域性强，米粉市场品牌跨区域发展受限，整体仍处于比较分散的状态。近年来，资本加速涌入米粉赛道，新兴品牌快速崛起，地方政府积极支持米粉产业的建设。为突破地域限制，让米粉走向全国， “无界餐饮”成为餐饮圈新的尝试，米粉市场的格局正在发生改变。

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【本文转自：中国食品报米粉市场跑出“加速度”餐饮圈尝试“无界餐饮”米粉是我国消费者喜食的主...|米粉市场跑出“加速度” 餐饮圈尝试“无界餐饮”】米粉品牌积极拓展零售领域
2022年，受疫情等因素影响，多数餐饮业面临多重风险。据了解，店面小、坪效高、翻台快的米粉与面馆比直营大店更加抗风险。
《2022快餐品类分析报告》显示，截至2022年5月，美团平台上米粉品类餐饮门店总数达32.87万家；米粉赛道2022年门店数量同比达到26.33% ，呈现出了走高趋势。红餐网相关数据显示， 2021年，米粉的市场规模约为1097亿元。米粉赛道中一个较为明显的趋势是地方米粉崛起，地域“紧箍咒”被逐渐打破，品牌积极走向全国、布局零售领域。相对分散的米粉赛道，在2022年又有了新的发展态势，江西米粉和新疆米粉成了新的主力军。
作为一个吃米粉大省，江西有着各种类型的米粉，南昌拌粉、九江炒粉、景德镇冷粉……在门店方面，李大叔南昌拌粉门店数增加到了317家，子固路老南昌拌粉拓展到了263家。从整体数据来看，江西米粉品牌已经拓展到了北上广和江浙沪等一二线城市，在2021年整体门店数量增加了5000家。
在总产值上，江西米粉已经超过了110亿元，出口量占到了全国出口量的30%以上。这份成绩的背后，离不开江西政府的努力——出台米粉新政，发布江西米粉的统一商标，举办米粉节，打造特色米粉街区。
发展势头比较猛的另一细分品类是新疆米粉，主要品牌有门店数超过400家的花小小新疆炒米粉，门店数超过320家的啊臻味道米粉，还有辣风芹、馋兜兜、吴家拌米粉等多个品牌。
和江西米粉背后有政府助力的发展态势不同，新疆米粉的崛起在于运营模式的创新。如花小小新疆炒米粉的运营模式是加盟，做高性价比的街边小店，房租和人力成本大幅下降。
湖南米粉一直是整个米粉品类的中坚力量。《2022米粉品类发展报告》显示， 2022年，湖南米粉门店数和订单量均居全国第三，门店数增量和增速分别排名全国第四和第二。湖南省餐饮行业协会统计，省内米粉日均消费量约为200万公斤，米粉全产业链年产值近400亿元。代表性品牌是大家熟知的霸蛮湖南米粉，门店数为164家，有80家门店集中在北京，此外还有新晋品牌，门店数为87家的三两粉，门店数为36家店的大弗兰。
“有品类无品牌”制约产业发展
虽然米粉市场规模巨大，但其规模化程度不高。红餐网相关数据显示，超九成的米粉门店数在3家以下，门店数在3—50家的品牌数占比为6.87% ，门店数在50家以上的品牌占比不足0.4% 。米粉赛道中的大型连锁品牌较少，小店、夫妻店占大多数， “有品类无品牌”的特征较为明显。
米粉具有地域属性，加之米粉赛道的产业链、供应链建设尚处于起步阶段，连锁品牌较难实现跨地域发展。从品类门店的城市分布特征看，红餐网相关数据显示，米粉品类的平均城市入驻率（该品类所有品牌入驻城市率的平均值）仅为2.7% ，在所有的小吃快餐品类中，米粉的平均城市入驻率处于较低水平。