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预制蔬菜成为新的出路，三餐、美味梅园等品牌相继融资。完成最新一轮融资后，眉州东坡旗下食品公司王家渡已于2023年启动上市计划。
预制蔬菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工(如切割、搅拌、腌制、碾压、成型、调味)制成的成品或半成品。根据深加工程度和食用方便程度，制备的蔬菜分为方便食品、方便食品、方便熟食和方便制备食品。
预制菜真正的红利期是在去年，在疫情之家培养了做饭的习惯，这对预制菜和速冻产品是一个利好。TikTok和小红书的短视频内容，让预制蔬菜的概念和相关生活方式更受普通消费者欢迎。此外，厨房产业化的推进、年轻人对更健康饮食的追求等一系列因素，推动了预制成对的进一步崛起。
天空调查显示，中国有超过6.9万家预制蔬菜相关企业。整体市场规模从2017年的约1000亿元增长到2020年的约2600亿元。以日本60%的渗透率为参照，中国预制蔬菜产业现在是一个巨大的蓝海市场，5年后市场规模可能会超过1万亿，长期来看有望超过3万。
预制菜赛道又火了
预制食品不是新产品，几年前就广泛使用了，多卖给B端，主要是热腾腾的即食食品。今年以来，预制菜的重新流行，来自于各种餐饮、生鲜零售的头部玩家的动作，以及对C端用户的直销。
比如推出的“贾功夫料理”，已经开了200多家店。上市前夕，丁咚杂货店购物宣布，预制菜将是今年的一个重要类别。希望预制菜承担10%的销售规模，预制菜的投入没有上限。
B端工业化厨房降本增效的要求，C端生活方式的改变，以及疫情期间居家烹饪习惯的养成，都推动了预制菜的兴起。
在资本市场上，今年具有预制蔬菜概念的创业公司备受关注。创新工场投资总监周佳俊告诉烈云。com认为，这与新上市的a股公司韦志祥有关。伟志祥市值一度超过100亿元。虽然去年营业收入只有6.22亿，但净利率还是不错的。
迅威视近日宣布已完成数千万天使轮融资，其投资人源码资本表示，预制食品是一条正在经历快速发展的万亿赛道。从供给侧看，食品冷冻保鲜技术、冷链运输等基础设施已全面建成；在需求端，消费者对新品类、新品牌的接受度，以及对便利性、生活品质的追求逐渐释放，看好这一市场空间。
周佳俊认为，供应链能力和产品实力是所有新公司取胜的首要基础。在电商渠道，需要重新定义供应，提供年轻客户喜欢的预制菜种类，考虑单一经济，而不是把线下的东西照搬到线上，增加RTD产品的比重。在盒马、大润发等线下渠道，电商的爆款逻辑不可复制，服务对象可能是家庭烹饪的决策者。
以创新工场投资的美味小美园为例，其电商主要产品相对较少，从爆款产品的逻辑出发，以预制菜为代表：小龙虾面、手工鸡柳、腌鱼；说到线下渠道，主要产品是RTC产品，比如水晶荷叶鸡、免糊猪肝、蒜蓉排骨。这些大菜是显而易见的
节约做饭者的时间。

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来源：猎云网
行业玩家越来越多，资本也争相入局。三餐有料在一年内获得三轮融资，珍味小梅园在半年时间里先后两次获得资本押注。去年9月，珍味小梅园获得来自零一创投的百万美元天使轮融资。3个月后，又获得来自创新工场的数百万美元Pre-A轮融资。
周家俊表示，如果新锐品牌的视角与运营只能在电商解决问题的话，那运营效率在不长时间内就会遇到瓶颈。预制菜的决胜，很大程度上会在线下渠道。线下渠道的竞争力，不仅仅是看一个品牌覆盖了多少终端网点数，在每一个目标线下渠道的动销率（PSD）是拉开差距的核心关键。
峰瑞资本认为，在外卖、堂食、在家做饭、吃方便食品这些与吃相关的场景里，一个场景发生频率的增加就意味着其他场景发生频率的减少。往长远看，这个品类很有可能变成阿里和美团的新战场。
这四家企业倒在黎明之前
回溯过往，其实早在生鲜电商崛起之时，许多企业以提供半成品净菜形式进行突围，尤以青年菜君、我厨等为代表的“明星”企业，受困于供应链、配送等难题，最后倒闭，令外界唏嘘不已。
猎云网梳理了早期探索预制菜失败的案例，他们出现了哪些问题？对当下火爆的预制菜赛道又有哪些启示？

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