常言道 ， 食在抚州！
说起抚州的美食 ， 边肖的第一反应就是临川牛杂！
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几天前 ， 几个大学生来福州看我 ， 她们都是山东青岛人 ， 初来乍到 ， 对各种美食都吃不惯 。
甚至 ， 质疑临川牛杂！辣、太辣、辣死人了、不好吃！
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对此 ， 小美表示：不能接受！
说我们大福州的临川牛杂难吃 ， 简直是对福州千千做临川牛杂的几千名厨师的蔑视！
毕竟 ， 只有一两次糟糕的经历 ， 就对临川牛杂做出片面的判断 ， 实在是太不合理了！
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香 辣 让 你 爽 个 够
说起小美想到一句话来形容它 ， 简直太贴切了 。临川牛杂
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你只尝到我手艺的香辣 ， 却没看到我的汗水；你有你的特色 ， 我有我的坚守；你否定我的现在 ， 我决定我的未来；我是临川牛杂 ， 我为自己说话.
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临川牛杂的原料全部来自牛 ， 凡是牛身上的东西都可做成菜 ， 如牛肚、牛肠、牛肝、牛鞭、牛筋、牛骨、牛脚等均可做成一道道美味佳肴 。的临川牛杂品种繁多
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牛杂的做法很简单 ， 水发萝卜放在大锅里煨 。煨的时间越长 ， 越好吃 ， 牛杂中夹杂着萝卜的幽香 ， 幽香中又渗透着牛杂的荤味 。
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吃后具有香、鲜、脆、辣、爽嫩而不油腻等特点 ， 让人回味无穷 。
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吃在嘴里牛肝是牛肝 ， 牛肚是牛肚 ， 都是鲜、香、辣的好滋味 ， 尤其最后上的那碗百叶榨菜汤 ， 汤色如水却鲜美异常 ， 让在辣味上翻滚燥动的味觉与肚肠顿然舒适安静下来 。
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随后举勺连喝的酣畅淋漓 ， 和朋友一起促狭大笑 ， 临川牛杂便是如此 ， 先把你辣得昏天黑地 ， 后以一碗清淡的百叶汤 ， 令人鲜得欲仙欲死 。
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配着开胃的辣椒酱 ， 热辣辣的牛杂进口即化 ， 把你的胃熨贴得舒舒服服 ， 酥酥的口感伴着扑鼻的香气 ， 一口气来上两三碗肯定没问题 。
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宋仁宗亲赐得名-临川牛杂
自古 ， 临川牛杂就享有盛誉 ， 并且与临川才子晏殊有着不解之缘 。高居北宋宰相之位的晏殊 ， 最喜欢的家乡菜就是临川牛杂 。
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相传他曾在家中宴请宋仁宗 ， 特意在菜品中添加了当地的特色小吃临川牛杂 ， 没想到这道美味让仁宗赞不绝口 ， 当场以临川地名为这道菜赐名 ， “临川牛杂”因此得名 。
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有关的临川名人谈及牛杂的诗词歌赋很多 ， 这儿只略微罗列几句 ， 比方王安石的“春风又绿江南岸 ， 明月清风下牛杂” 。
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再如汤显祖的“赏心乐事谁家店 ， 良辰美景是牛杂” ， 等等 。
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民国时期蒋介石在抚州部署赤军围剿也喜欢过这道菜、蒋经国在抚州温泉练习新兵时 ， 很喜欢牛杂 。
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上顿渡镇罗家巷牛杂一条街
临川"牛杂",自古以来就享有声誉 ， 在临川上顿渡这个千年小镇里 ， 牛杂 ， 这是一系列劲道沁脾、洋溢着临川才华的好菜 ， 令临川文人们竞相折腰 。
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上顿渡罗家巷牛杂一条街最负盛名,也最具特征 。罗家巷已成为临川牛杂的代名词 。
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从街口步入 ， 丁子牛杂店 ， 章猛子牛杂店、刘猛子牛杂店、老顾牛杂店、福祥牛杂店、才乡牛杂店栉比如鳞 ， 顺街的右手向街里展开延伸 ， 而其他名号的店也无一不在门面上标明牛杂为本店特色 。
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上顿渡罗家巷的临川牛杂是最正宗、最具代表性的 ， 这里的店家都是通过父子、母子模式传承手艺 ， 已经形成了一种特色 。
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这条街 ， 理所当然地以牛杂为“王” 。尤其那些冠以“牛杂”的老店 ， 老板即是店里的主厨 ， 为了食客们的好口碑 ， 他们从食材的选购到上灶掌勺颠炒 ， 每个环节都亲力亲为 。
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牛杂制作很讲究手艺 ， 手艺越好 ， 口感越劲道 ， 这是需要经验累积的 。近10年来 ， 临川牛杂经常参加各地以及全国性的烹饪比赛 ， 从而美名外扬 。
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2010年4月20日 ， 在中华第五届乡土菜国际烹饪大赛上 ， 章华华制作的“清炖牛鞭”和“发丝牛百叶”两道临川牛杂菜赢得了大赛评审委员会的一致好评 ， 并双双摘得大赛最高奖项——特金奖牌 。
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驱车跨城去临川吃牛杂 对于临川本地人来说 ， 闲暇时约上三五好友 ， 找一家牛杂店 ， 啜啜小酒 ， 聊聊天 ， 无疑是一大乐事 。
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而对外地人来说 ， 循着机会去一饱口福 ， 也不失为一种乐趣 。概括起来 ， 临川牛杂的好吃 ， 不仅让本地人津津有味 ， 也让外地人流连忘返 。
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由此 ， 临川牛杂一条街声名日隆 ， 一些老店便如同演员拥有“粉丝”一般拥有基本食客 ， 毋庸置疑地成就了抚州牛杂的业内“老大”地位 。
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所以 ， 你可以侮辱我 ， 但绝对不可以侮辱临川牛杂！
【抚州特产小吃能带走 抚州小吃一条街推荐】临川牛杂不接受批评！临川牛杂不接受任何批评！
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