正宗黄焖鸡加盟多少钱,黄焖鸡米饭加盟有哪些 _生活百科

来源：商业街探案
作者：夏芝
在我国的餐饮市场上，“黄（黄焖鸡）沙（沙县小吃）拉（兰州牛肉拉面）麻（麻辣烫）”因其遍布大街小巷的门店，被称为“街头霸王” 。
然而，与沙县小吃、兰州拉面、麻辣烫相比，经营黄焖鸡餐厅的餐饮人似乎并不好过。黄焖鸡要黄了吗？

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“老板，你家又想卖琴弦了？还不在菜单上。贵吗？有折扣吗？”在北京北二环安得路的惠民餐厅，一位女士把最后一个饺子放进嘴里，和老板聊天。
那是九月的一次午餐，店里人不多。一些客人悠闲地喝着小饮料，吃着腌鱼，而另一些客人则把头埋在一碗价格实惠的烧烤饭里.他们可能不会想到，这家餐厅成立的时候并没有那么多丰富的品类。当时它的名字叫“二仔扒鸡饭”，是北京“扒鸡”的巅峰。但是，从2015年3月开始，餐厅增加了新的品类，包括红烧牛肉和红烧蔬菜，然后“红烧”就干脆放弃了，餐厅的名字也终于改了。老板娘告诉采访人员：“我们店一直在扩张。”

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改店名的“黄鸡”
但事实是，如果只卖了黄鸡，这家店可能早就倒闭了，它的经历就是黄鸡发展的缩影，也是背后的品牌推动者。
01盛极而衰
红烧鸡饭的火爆应该从2011年成立的济南杨明宇餐饮管理公司说起，就像沙县小吃和杨国福麻辣烫一样。当时杨明宇几乎是扒鸡的代名词，扒鸡小吃店在2013年第四季度进入爆发期，次年达到顶峰。以北京为例，根据公众评论数据，高峰时期的扒鸡店可多达2000家。
但从2015年开始，这股热潮逐渐消退，黄岐鸡的成立似乎只有三个结局：关店、闭馆吃饭只为外卖(也在追赶外卖平台的崛起)、多品类经营。如今，北京十大黄岐鸡店中，至少有七家不仅卖黄岐鸡，还卖红烧排骨和猪脚，甚至“越界”卖牛肉米粉。
在知乎，有用户问，他在一家商场的美食城摊位开了一家扒鸡店。用料扎实，价格也不贵，但没有客人，准备撤摊。有受访者告诉他，红烧鸡太辣了。对于上班族来说，吃一次的时间成本太高，扒鸡的品类太单一。一周吃几次之后，消费者可能会感到厌烦。又不像麻辣烫，还能换菜。
黄芪鸡的品牌代表杨明宇没有享受到黄芪鸡的红利。北京邮电大学毕业生赵女士告诉采访人员：毕业那年(2018年)，她在学校门口开了一家黄芪鸡，味道还不错，但今年再去的时候就找不到了。我打电话给老板娘，问老板娘。老板娘说杨明宇只允许她店里卖黄芪鸡。类别太单一，再算上人力、房租、水电，根本支撑不了自来水

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业内人士李先生告诉采访人员：“单一产品的优势是成本低、重现性高、周转快。我们在服务商家的时候不建议品类太多。但是单一品类的问题也很突出，因为燃烧快，冷却快。因此，我们一般建议做单一品类的企业针对特定领域，比如学校，做三个月。在爆发期过后，他们可以在另一个类别中这样做。如果一个品牌想靠单一品类崛起，从杨明宇的经验来看，基本上是不可能的。”
02加盟黄焖鸡？不太合算
黄鸡是典型的单品，爆发性增长强：
对于消费者来说，肉味道好，价格合理，价格实惠；对于商家来说，酱包、配料的重量和温度都可以
以统一，能最大限度保证每家店面的味道，对厨师、服务人员要求低，容易复制，因此，实际上直到今天，国内仍然有多个黄焖鸡品牌在进行招商加盟，如“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”“峰味香黄焖鸡米饭”“久味居黄焖鸡米饭”等。

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“2019年，如果我要加盟，我绝对不会选择黄焖鸡，成本太高了。”餐饮从业者刘先生告诉采访人员，他曾经考虑在某省会城市加盟“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”，但是算了一笔账后，毅然放弃了。
刘先生告诉采访人员：“叫个飞的鲍汁黄焖鸡”在一线城市、省会城市和地级城市的加盟费不同，省会城市的基础加盟费是12.7万，包括2万左右的装修费用、5.2万左右的运营设备费、4.5万的首批进货费、原料费，以及1万元的广告宣传及开业费用。
而人员的工资按照每人每月4000计算，加上食宿保险的成本会高于6000，一家黄焖鸡米饭店铺至少需要两个服务员，加上一个月的水电杂费2000元左右，流动资金5万左右，也就是说在没有任何盈利的情况下，前期投入在22万左右，这还没算每个月的房租原材料成本（正常情况下应该在8万左右）。
而一家正常店铺在正常经营的情况下一天最多一百来单，也就是说一家运营正常的黄焖鸡米饭店至少需要两年才能回本。而如前所述，对这种主打单品的店面而言，一般来说能快速赚钱的时间就是前三个月，三个月后大概率走下坡路，所以加盟一个单品品类主打的品牌，是非常不合算的。
03 “山寨”满地走
在刘先生看来，即便是黄焖鸡品牌的领导者杨铭宇，加盟前景也不太乐观。
杨铭宇招商加盟的业务经理告诉采访人员：目前，杨铭宇加盟费是全国统一一次性收费两万五，没有其它管理费和押金。
加盟费包含品牌的使用，技术培训费等。其中，培训要到山东济南总部学习，学习为期2~3天（包含食宿），最多2人。培训期间公司会赠送应季的4套工装，室内墙上粘贴的广告牌和获奖铜牌一共13块，交通补助1000元。
加盟商与杨铭宇的合同有效期为2年，每2年免费续签一次合同。加盟商在经营上需要在杨铭宇处采购秘制酱料，价格为100元1桶，6斤装，而1桶酱料可以做大份黄焖鸡55~60份、小份80~90份，保质期12个月。

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至于其他食材，则需要加盟商咨询当地负责人或当地代理商，确认是否有统一配送服务，如果没有自己采购即可，但鸡腿肉必须和正规厂家采购，原则上是禁止“三无”产品的。
需要注意的是，加盟商的盈亏不在管理范畴内（有些品牌商会提供一些帮助，比如外卖平台的营销补贴），也就是说，2.5万的加盟费实际上就是买个品牌和酱料的使用权。
但这个品牌费值不值得花呢？
黄焖鸡的基础做法简单易学，随便百度一下，都有制作方案，食材也相对简单，所以在黄焖鸡火起来后，各种小吃店、乃至夫妻小作坊也把黄焖鸡做了起来。在上海常常能看到，卖麻辣烫也卖黄焖鸡，卖饺子也卖黄焖鸡，甚至盖浇饭也可加入了黄焖鸡，最后形成了满城都是黄焖鸡的盛况，一条街道两家黄焖鸡对着开的现象并不少见。
简单来说，卖黄焖鸡太容易了。
据公开报道，“杨铭宇”logo频遭山寨、祖传配料被各类作坊肆意模仿，加盟遍地开花。杨铭宇创始人杨晓路曾积极打商标维权官司，甚至表示只要道歉、停止侵权，可以不要钱，但最终，杨铭宇似乎对黄焖鸡品牌的维权做了放弃。刘先生曾咨询过杨铭宇的招商人员，询问品牌假冒问题，对方表示“有问题可以告诉我们，我们会通过法律问题解决”，“然后……就没有然后了。”刘先生表示：“如果解决不了山寨问题，那我花2.5万买个品牌有什么意义呢？”
04 产品生命期的终结
曾经在安徽开过一家餐饮店的王姓老板告诉采访人员：“黄焖鸡的问题是定位＋产品生命周期下降＋加盟管理混乱，出品质量下降。就这么说，黄焖鸡肯定干不过沙县小吃和兰州拉面。”
在他看来，在中国，一个小吃要想站稳脚跟，孕育出名牌，一定要官方机构有推手，比如过桥米线早在2008年就被昆明市政府纳为非物质文化遗产，云南省对全省过桥米线餐饮经营进行全面监管；武汉市统一了热干面的配方，细致到芝麻酱的比例数字；兰州市也早就搭建了完整的牛肉面培训机制，用于更好地传承和发扬牛肉面。沙县小吃是政府助力在全国开疆拓土，再到组成国资企业，借助资本力量收编整改散落在外的小吃店……

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而黄焖鸡的产品没有非常清晰的定位，真正掌握其料理秘方的创始地济南市政府在黄焖鸡的传承和推广上，似乎也没什么作为。
【正宗黄焖鸡加盟多少钱,黄焖鸡米饭加盟有哪些】最终，黄焖鸡作为曾经的风口品类，在上层，缺乏顶层设计的推动；在品牌方，无力解决品牌建设的问题，品类一火就冒出好多家品牌竞争，但是又走不出一个领导品牌，导致品类崩溃——曾火爆一时的土家掉渣饼也出现过一模一样的问题；在消费终端，因为单一品类无法支撑店面运营，要么被店面边缘化，要么改走外卖，甚至迫于成本压力，出现了“偷工减料（被网友吐槽鸡肉没几块，辣椒大半盒）”的现象，从品类到品牌陷入恶性循环，可以说，已经凉了。