开蔬菜店的禁忌 创业卖菜进些什么菜

蔬菜可以提供人体所需的多种维生素和矿物质,经常食用对健康非常有益 。
但是你知道,如果蔬菜食用其实也有禁忌,有些菜并不能“随便”吃!吃得不当,他不仅会得到营养,还可能对他的健康有害 。

开蔬菜店的禁忌 创业卖菜进些什么菜

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一、4类蔬菜可别“随便吃”
这些人尤其当心
1、高钠蔬菜
钠是人体必需的营养物质之一,但如果摄入过多,可能会引起血压升高和对心血管产生危害.
为了健康,人们知道要控制钠盐的使用,却忽略了天然食物中的钠离子,比如腌制类食品、海产品,和部分蔬菜.
据统计,西芹的钠含量可达313.3mg/100g和茴
香菜为186.3mg/100g,茼蒿的钠含量是161.3mg/100g,均属于高钠蔬菜,在烹调时大家应该少放盐甚至不放盐,高血压患者及肾脏病人尤其要当心 。

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此外,白菜、小白菜、圆白菜、油菜、香菜、萝卜、菠菜等蔬菜的钠含量也相对较高,在每百克40~100mg的范围内,烹饪时也可适当少放盐 。


2、高淀粉蔬菜
土豆、藕、山药、芋头等食材虽然也常入菜,但它们含有非常多的淀粉,其碳水化合物含量约在15%~25%左右,有的甚至能高达30% 。大家若是随意食用,很容易就会造成热量超标,导致肥胖 。特别是对糖尿病人来说,随便吃这类蔬菜还可能致使血糖波动,加重病情 。
不过,若是用这类蔬菜代替部分主食,在吃它们时适当减少别的米面类食物的摄入,那结果就大不一样了 。

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高淀粉蔬菜中含有丰富的膳食纤维,相比精米白面,它们的维生素含量更高,血糖反应相对较低,饱腹感也强 。在摄入相同热量的情况下,吃土豆、藕等食物相比白米、白面对控制体重、稳定血糖更有助益 。


3、草酸含量高的蔬菜
草酸高的食物如果食用过多,一来会阻碍体内钙、锌等营养物质的吸收,二来结合形成的草酸钙会增加肾结石的风险 。
蔬菜中或多或少都会含有草酸,但一般来说,口感苦涩的菜草酸含量都比较高 。像马齿苋,它的草酸含量高达1.31%,菠菜、苋菜、木薯、水芹、茭白、竹笋等食材中的草酸含量也不容小觑 。

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不过好在草酸能溶于高温水,在烹饪之前多做一步焯水的工作,就能除去蔬菜中的大部分草酸,从而降低这类食材可能带来的健康风险,并能减少涩味、让蔬菜更美味 。
但是,本身已经患有肾结石尤其是草酸钙结石的人,建议还是尽量别吃了 。


4、嘌呤含量较高的蔬菜
外源性嘌呤摄入过多是我国高尿酸血症患者的主要病因 。同时,当尿酸水平较高时,还会促使尿液中的草酸盐沉积,加大肾结石的患病风险 。
浓肉汤、海鲜、动物肝脏等都是常见的高嘌呤食物,蔬菜的嘌呤含量与之相比总体要低一些 。但在其中,豆芽、豆苗、紫菜、芦笋等的嘌呤含量也算比较高的,尿酸高的人群应适当控制食用次数及食用量,处于痛风急性发作期的患者最好避免食用 。

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二、这三种菜也“暗藏毒素”


吃时要谨慎
除了上面这4类蔬菜之外,还有几种菜大家在吃的时候也需要小心留意,否则也可能因其中暗藏的毒素而受到伤害 。
1、发苦的瓠子
发苦的葫芦科蔬菜中很可能存在一种有毒物质——碱糖甙毒素,其毒性较强,可引起上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损伤甚至造成死亡,经漂洗、加热后也无法去除,极为顽固 。
所以在吃瓠子、西葫芦、丝瓜、黄瓜等葫芦科的蔬菜时,如果尝起来带有明显苦味,那就得果断吐掉,不宜再吃了 。

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2、青西红柿
这里说的青西红柿,是指因尚未完全成熟而显青色的西红柿,不是那种本身品种就是青绿色、即便完全熟透也不会变色的青番茄 。
根据检测,未成熟的青西红柿中含有较多的龙葵碱,含量高达14mg/100g 。人体若摄入过多的龙葵碱,会引起神经过度兴奋,易产生头晕、恶心、呕吐等中毒症状 。而且龙葵碱在一般的加热情况下无法消除,必须要经过170℃以上的深度油炸才能显著降低 。

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所以大家日常购买西红柿时,最好还是挑选完全熟透的红色西红柿,如果买到了带青的西红柿,建议放个几天,等它彻底变红了之后再吃 。


3、没炒熟的豆类
毛豆、豆角、四季豆等鲜豆中含有胰蛋白酶抑制剂、皂素、植物凝集素等物质,如果在烹饪时没有彻底加热成熟,吃了之后就可能引起食物中毒 。
为减少风险,建议大家在烹调豆角、四季豆前先把两端及茎丝这些毒性含量较高的部位去掉,烹饪前最好焯一下水,以保证食材彻底熟透 。

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【开蔬菜店的禁忌 创业卖菜进些什么菜】最后,小编还要提醒大家,蔬菜最好现买现吃,不要久放 。因为自采摘下来开始,蔬菜中的细胞就会发生化学改变,产生亚硝酸盐,存放的时间越长,产生的亚硝酸盐就越多 。亚硝酸盐同样不会因高温烹饪而减少,长期食用久放的蔬菜,也容易增加癌症的发生风险 。