_原题为电饭煲面包教程:直接揉面就错了 , 多做一步 , 超软绵拉丝!
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面包的教程我分享了不少 , 我一直分享“三低(低糖低油低盐)”美食 , 所以我分享的面包配方也都属于低糖低油型甚至无糖无油型 。
我做面包喜欢采用液种法 , 多这一步并不麻烦 , 头天搅拌搅拌放入冰箱即可 , 这样做出来的面包非常松软 , 并且香气足 。
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经常有朋友看到面包后也想做 , 可苦于没有烤箱 , 没有面包机 , 有烤箱有面包机做起面包来当然会更容易 , 但没有这些工具其实依然可以做面包滴 。
叶子今天就来分享如何用电饭煲做面包 , 以及如何手工揉面 , 并且能快速揉成手套膜的方法 。
详细步骤我们来一步一步操作吧......
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【食材】
液种材料:高筋面粉100克、牛奶120克、酵母1克
其他材料:高筋面粉300克、鸡蛋一个(蛋液约50克 , 40克揉面、10克刷表面)、牛奶100克、细砂糖30克、葡萄干10克、蔓越莓干10克、酵母3克、盐1克
【制作步骤】
1、将食材表中“液种材料”混合搅拌均匀 。
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2、盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24小时左右 , 能看到产生很多蜂窝状的状态 。
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3、先将酵母用牛奶化开 , 然后加入细砂糖、高筋面粉、40克蛋液、做好的液种、盐 , 混合揉成光滑的面团 。
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4、盖上盖子醒面15分钟左右 。
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5、然后就是手工揉面快速出手套膜的过程了:将面团放在硅胶垫上 , 像洗衣服一样用力搓 , 搓到头后 , 再将面团竖过来接着搓 , 如此反复 。
这一步有点累 , 需要用力不断搓 , 大约持续5-8分钟 。
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6、然后抓起一端用力摔打下去 , 反复摔打 , 这一步再持续几分钟 。
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7、我手工揉面基本都会在10分钟左右出手套膜 , 因为没加黄油 , 这个手套膜不是特别透明 , 如果揉到扩展后再加点黄油揉 , 会揉出很漂亮的手套膜 , 比面包机揉面的效果还好 。
只是这一步比较累 , 就当减肥了 , 哈哈 , 如果手劲力量不足的亲们就需要延长时间多揉一会 。
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8、再次揉匀后包上保鲜膜 , 发酵至原来的2.5倍大小 。
手指沾点面粉戳一个洞 , 不回缩不反弹的状态便是发酵合适的状态 。
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9、我今天整形成辫子面包一样的形状的 , 所以将面团分成了三条 , 表面均匀按上切碎的葡萄干和蔓越莓干 。
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