鸡精还是味精好,家庭自制味精 _生活百科

随着当今网络和信息的发展，我们学到了很多我们无法正常获取的知识。在比如在饮食上，我们知道了哪些食物富含营养成分，哪些食物带有毒性或对人体有害的，该如何处理等等,我们知道如何避免和减少“病从口入”.的危害

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烹饪食物时，我们都使用各种调味品，我们需要注意品种。有些调味品会让一些人觉得，如果添加到食物中，会危害健康。比如鸡精和味精这两种日常调味品，一直以来都备受争议。
所以，鸡精和味精有啥区别？哪个危害更大？一文总结，做菜时别再乱用了。

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1、先了解鸡精和味精的用途和成分：
鸡精
很多朋友认为鸡精是从鸡肉中提取的物质，其实不然！
鸡精不是从鸡肉中浓缩出来的，而是通过添加一些调味料、增味剂、食用化学品等制成的。在味精的基础上，再重新勾兑。
当我们在查看鸡精的成分配料表的时候，会发现有谷氨酸钠（味精）的存在。的时候

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此外，鸡精中不仅含有味精，还含有鸡粉，使味道具有鸡肉的鲜味，故名鸡精。
简单来说，鸡精算是味精的升级品，但因为带有鸡肉的鲜香，而且名字更让人信服，使鸡精在烹饪菜式上的用途更广泛,各种菜肴、面食、汤、馅料等应有尽有。可以应用。加一点，可以起到明显的“增添类似鸡肉鲜美的味道”,效果显著，可以增强食客的食欲。

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味精
味精是一种日常调味品，它的主要成分是谷氨酸钠.这种物质是谷物经过发醇纯化而得出的结晶体,它在中国有着悠久的生产历史。
【鸡精还是味精好,家庭自制味精】早在1965年，中国就有制造和生产味精的经验，但当时所用的原材料是木薯淀粉及糖质进一步生产制成磷酸。
后来改为电点结晶体沉淀、锌盐法或离子交换法等特殊工艺获取磷酸，再进一步通过褪色、脱铁、挥发、结成结晶体等多个制作步骤,最后形成谷氨酸钠晶体。

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所以，味精算是人工制造的调味料，但又因为以谷物为原材料，又可以将其归属为天然调料,味精在国内使用，只要用量不超标，就可以放心使用。简单的添加可以增强菜肴的颜色和美味。
p://p3.toutiaoimg.com/large/pgc-image/57bf3eac4dec4e22bf528bad01284c4d" />2、那么味精和鸡精这两种调味料，哪种对人体的危害更大？
早在网络没有现今发达的时候，网络上和民间早就有个流传：
“吃太多的味精或鸡精，会容易致/癌”
也让很多老一辈人很排斥在外面的饭馆、大排档吃饭，觉得外边的饭菜就是因为味精、鸡精放太多才会格外鲜美的，吃多了会伤害身体。
其实这是一个有误的说法。

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为何这么说？
是因为鸡精和味精在高温烹煮的温度达到120℃的时候，就会转化成“焦谷氨酸钠” 。
一些不知实情的人群，听到一个自己没有了解过的新物质的时候，加上一些网络谣言的渲染，问题点就出来了。
可实际上，我们日常烧菜烹饪的时候，锅中的食材温度不会超过120℃，再加上焦谷氨酸钠也并不是致/癌物质，所以味精和鸡精都是安全调味料，只要日常不过量食用，并不会对身体带来伤害。
这里建议大家，每日食用味精或鸡精的分量不宜超过6克，控制在2~3克为佳。

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3、如何正确及恰当地使用味精和鸡精，做菜时别乱用
先说说味精，属于“增添鲜香度”的调味品，虽然能够适应在众多菜式，但因本身的特殊性，有着一些使用禁忌，主要有以下5点：

烹饪水产品、主鸡肉菜、大骨汤、鸡蛋类菜式的时候，不建议放味精；
不适合在酸性菜式中使用味精，比如糖醋类；
偏碱性的蔬菜不宜使用味精，比如西兰花、苋菜、紫菜等；
需要留意菜式的咸味度；要先放盐后放味精；
家有婴幼儿、孕妈妈、三高人群的，制作的菜式就别放味精调味了。

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鸡精的制作成分中除了含味精，还带有其它辅料、调味剂及化学剂等，虽然和味精一样安全，但在使用时以下几点也要时刻留意：

鸡精不适宜长时间高温烹煮；
鸡精中含有一定量的盐分，需要注意咸度的控制，并且鸡精的吸水性很强，要留意储存环境；
鸡精的溶解度较差，所以烹饪菜式时放了鸡精后，要把烹煮时间适当延长，才能让鸡精彻底融化，激发其鲜度。

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