有一种吃东西的理论
胡麻辣汤是河南版的“卡西莫多”
虽然看起来很丑,但味道很好
对于这种说法,
作为一个河南人,他吃食物
【河南早餐胡辣汤 河南胡辣汤早餐店加盟】真的是不赞成
从没觉得它丑
相反,我一看到它
乡愁的味道涌出
喝的是汤,思的是乡 。有哪些小吃能勾起你的思乡情怀呢?为什么?欢迎在评论区留言 。
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河南热汤有多种版本,其中北武都热汤是一个重要分支 。虽然它在郑州的名气没有逍遥镇大,但在很多漯河父老乡亲心中却是不可替代的 。尤其是去漯河北的武都镇,更能体会这碗热汤的含义 。
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走在北武都镇的街道上,闻着空气中热汤的香味,我已经如痴如醉 。这条街上有十几家大大小小卖胡辣汤的商店 。其中桥头老山家胡辣汤最受欢迎,据说每天卖四五千碗 。
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老山家热汤分为牛羊肉 。牛肉5元一碗,羊肉6元一碗,从早到晚卖 。很多美食家来这里,从两碗开始,一碗牛肉,一碗羊肉,还有一些油饼和煎饺 。
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热汤颜色较浅,头不厚不薄 。咬一口后,没有过度的辛辣刺激,但柔软顺滑,回味依旧甘甜 。整个材料的味道不重,汤的味道也能尝出来 。此外,肉大,肉块多,难怪会有美食家驱车数百里喝汤 。
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单国玉是这道热汤的第四代传承人 。每天凌晨三点起床,准备食材,切肉,煮汤,一整天 。为了保证口感,几乎每一步都要自己做 。用他的话说,整个努力都藏在这碗热汤里 。
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一碗热汤最重要的考验是食材,除了手边的功夫 。无论是羊肉热汤还是牛肉热汤,肉质鲜嫩,只有好肉才能出好汤 。选择当地的散养山羊,杀了它们,每天煮 。
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据山师傅说,厨房煮肉的大锅一次能煮三四百斤,一次煨一天,充分逼出肉里的鲜味,融化成汤 。煮肉通常两天就能用完 。在假期,你必须每天煮一锅 。
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北武都热汤讲究糖色上色,炒糖色最重要 。如果你想让炒出来的糖色好看,口感好,那就要煮到粘稠 。听起来很简单,但做起来不容易 。完成整个过程需要半天时间 。
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在崂山的家里,正厅上汤,后厨做汤,煮肉 。家里七八口人,各忙各的 。虽然每天都很辛苦,但当食客满意地微笑时,仍有一种说不出的自豪感 。
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这碗热汤给当地人带来的感受是无法形容的,就像当地歌手许国仁在歌中唱的那样,“无论出国还是北上广州,无论走到哪里都忘不了我们的家乡 。家乡有阿姨妈妈,也有我每天都记得的热汤 。”
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名称:北武都闪雨热汤
地址:漯河市舞阳县北五都镇街
消费:人均5-10元
营业时间:05:00—18:00
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