狂奔的鲜美来，“难搞”的预制菜( 三 ) 文丨餐盟研究

同年3月，盒马工坊正式升级为盒马生鲜的3R事业部。组织架构升级后，盒马工坊的目标是成为3R领域（即热即食即烹）的第一品牌。
资本加注、疫情催化，国内预制菜相关企业注册量突增。据企查查显示， 2020年国内一共新增登记了12500家预制菜相关公司，同比2019年增长了9% 。
另外，在懒人经济和宅家文化的影响下，年轻消费者对预制菜明显有了态度上的改变。 2021年春节期间，天猫预制菜的销量同比2020年增长了16倍；京东的小包装半成品菜交易额同比增长3.5倍。
就预制菜的发展阶段而言，前十几年它都在经历萌芽和破土，而眼下它正以2倍速、3倍速甚至更快的速度野蛮生长。
03、光鲜背后， toC的生意不好做
如同在高空完成一套完美的蹦床动作那样获得满堂喝彩后，味知香最终还是回落到地面，资本的表现也趋于冷静。
味知香今年第三季度业绩公布后，股价较年内的历史最高点，几乎是拦腰折断。尽管2021年第三季度的营收依然保持了同比增长，但净利润规模却出现了下滑。部分机构因此选择了出货抛售。
短暂冷却下来的预制菜，未来到底还有多大潜力？
这一话题之上， “为什么预制菜一直不受关注， 20多年才熬出一家上市公司？”或许才是破局关键。

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在成立苏州味知香之前，创始人夏靖和妻子是菜市场的小商贩。因为长期扎根在消费者之中，让他们灵敏地嗅到了上班族对预制菜的需求，萌发了做这门生意的想法。
所以C端的消费者，从一开始就成为了味知香的靶向。味知香在设置销售模式上，就确定了经销为主、直销为辅，把经销分为零售和批发两个渠道。零售面向的是消费者，批发则面向餐厅、食堂和酒店。
【狂奔的鲜美来，“难搞”的预制菜】招股书显示，味知香零售渠道的收入，连续3年在公司全年收入中占比超过60% 。换句话说，是普通消费者撑起了味知香上市梦。