狂奔的鲜美来，“难搞”的预制菜( 二 ) 文丨餐盟研究

这也暴露出一个问题，尽管鲜美来是一家水产品预制菜企业，却不得不和冷冻水产品巨头们一起争夺市场。
而与鲜美来主营业务相近的上市公司，例如安井食品、千味央厨等相比，鲜美来的毛利率基本低于行业平均水平。 2018年-2020年，以及2021年1-6月，行业毛利率平均值分别为27.08%、25.92%、25.20%、22.37% 。
同一时间段内，鲜美来对应的毛利率分别为22.17%、21.08%、23.51%、20.07% 。
鲜美来方面回应，因为其主营产品均为生制，不同于部分预制菜企业在生产过程中对产品进行深加工，如采用水煮、油炸等处理方法。所以，其毛利与同行之间确实存在差异。
此外，鲜美来最大的顾虑还在于产品单一，仅靠三大主打产品难以让其笑傲江湖。
02、资本按下“快进键”
在鲜美来之前， “味知香”已经成功闯关IPO ，成为国内纯正的预制菜第一股。
正式登陆上交所主板后，味知香受到各路资本热捧，股价最高点一度达到139.8元的高峰，市值逼近140亿元。与此同时，创始人夏靖的个人身价也一度超过10亿美元。
作为国内规模最大的半成菜品生产、销售商之一，味知香拥有肉禽、水产、汤煲和小食4条完整的产品线，包括黑椒牛柳、咕咾肉、鱼香肉丝在内，共计200多个SKU 。
这家起步于苏州的预制菜企业，最终凭借“味知香”和“馔玉”两个核心产品体系，成功抓住了消费者和餐饮商家两端，在预制菜赛道上“一骑绝尘” 。
然而，味知香在上市前从未拿过融资。但就在味知香接受上市辅导前后，资本突然按下了“快进键” ，频频出手投资预制菜。
由饿了么前高管浦文明创立的珍味小梅园，分别于今年3月和10月完成了A轮和B轮融资，两次融资金额均达到数千万元。
同样在3月，川味预制菜品牌王家渡食品近亿元A轮融资；6月，三餐有料获得数千万元A+轮战略融资。
市场的目光同样变得炙热。一夜春风后，预制菜企业遍地开花。除了味知香、鲜美来这样规模较大的预制菜企业和以千味央厨为代表的传统半成品菜企业外，越来越多餐饮商家前来瓜分金池。
一批涉猎零售化的餐饮连锁品牌，如海底捞、云海肴、西贝等不断发力，纷纷推出自己的预制菜。
海底捞推出了半成品菜“开饭了”系列，在各大电商平台和其app上架了酸菜鱼、辣子鸡丁、宫保虾球等菜品；云海肴把微信作为主战场，上线了“云海肴菜篮”和“舔鼻尖货栈”两个小程序商城，售卖新鲜蔬菜、半成菜品等；西贝也在其微信小程序“西贝甄选商城”开售草原羊蝎子、蒙古牛大骨、功夫老坛酸菜等预制菜。

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餐饮品牌入局预制菜似乎是水到渠成的事。实际上，最初这些头部玩家的布局动作都是为了在疫情中“自救” ，靠推出预制菜来减少难以开展堂食带来的部分亏损。
此外， OEM模式的生鲜平台成为了预制菜的赛道里的第三股势力。
早在2019年，盒马生鲜就开始涉足预制菜，为此成立了盒马工坊这一研发部门。盒马畅销的冰醉小龙虾、柠檬酸辣去骨凤爪都来自这个团队之手。
成立不到一年时间，盒马工坊就交出了喜人的成绩单。截止2020年4月，盒马工坊一共推出了1300款半成菜品，月销售额过亿元。其中，手工现做馄饨这一单品的月销量就超过了1000万份。

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